泥鰍在農村最常見，速來有“水中人參”的美譽，營養價值非常高，以前野生的泥鰍在田邊經常可以抓到，用來做湯味道非常鮮美。
泥鰍富含優質蛋白質，各種微量元素，常吃對於孩子有助於生長髮育，對男人有滋補強身，養腎生精的功效。
泥鰍不僅可以吃還能入藥，具有補中益氣、祛溼止瀉的作用，適合身體虛弱、脾胃虛寒的人，與狗肉或者螃蟹相剋，不能同吃。
泥鰍在南方分佈較廣，肉質細嫩，做法很多，有炸、煮、蒸等等，尤其與豆腐搭配最好，多吃有利於延緩衰老和提高身體免疫力。
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