杏妈：小杏，你看我这次买的鸡蛋多好？我专门挑的红皮蛋！红皮蛋更有营养！
小杏：妈，鸡蛋吃的是蛋清和蛋黄，又不是鸡蛋壳，这跟是不是红皮鸡蛋有关系吗？
杏妈：你看这蛋黄的颜色！黄澄澄的，比平时咱们买的有点发白的蛋黄可好多！这柴鸡蛋就是比养殖的好！
说实话，这些问题我们似乎都没好好的考虑过！那么蛋皮和蛋黄的颜色真的决定了它们的营养含量吗？今天的三农厨房，咱们就好好研究一下鸡蛋中蕴藏的奥秘！
大家好，我是爱吃的小杏！众所周知，鸡蛋是非常健康又营养的食材，其中的磷脂、优质蛋白质、维生素A、维生素D、锌、磷等多种营养物质，都可以被人体利用起来，预防心血管疾病等。
并且，因为鸡蛋中的营养极易被人体消化吸收，可以说是一种接近完美的食物了。但问题就出在了消费者不知道选择哪种的鸡蛋最好？
柴鸡蛋更有营养吗？
咱们先来说说大家都钟爱的柴鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，目前市场上柴鸡蛋的市场价格相对高一些，而且也倍受消费者的欢迎，尤其是很多新妈妈们都希望给自己的孩子吃最健康、最营养的鸡蛋。
那么柴鸡蛋真的比养殖的鸡蛋更营养吗？我们咨询了科信食品安全与营养信息交流中心 副主任 钟凯博士：
小杏：大家都说小笨鸡、柴鸡蛋营养更丰富，而且我们买的鸡蛋蛋黄的颜色也发生了变化。柴鸡蛋的营养真的比养殖的鸡蛋营养更高吗？
钟凯：实际上不同的鸡蛋营养差距不大，而且对鸡蛋营养影响最大的应该是鸡吃的饲料。相对而言，我们通常说的洋鸡蛋，是用配比好的饲料养殖的，它的营养更均衡。柴鸡蛋的口味可能会更好一些，但从营养上来说并没有太多优势。
另外鸡蛋黄的颜色，来自于天然的色素，也可以通过在饲料中添加一些色素类的物质来调节，比如增加一些海藻粉、万寿菊的粉末等，调节蛋黄的颜色。而蛋黄的颜色和营养没有必然的联系。
钟凯老师一下回答了两个问题：柴鸡蛋在营养上并没有更大的优势；蛋黄的颜色和营养没有必然的联系。
对于柴鸡蛋和土鸡蛋来说，虽然由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，如柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。
红皮鸡蛋更有营养吗？
咱们再说说红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪种颜色更好？市面上的鸡蛋，有白皮的、红皮的、绿皮的，而事实上不管是什么颜色的鸡蛋，里面的营养价值都是一样，只是它们分属于不同的品种。现代蛋用鸡可以分为白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡。下面还有更细的分类！所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。
那既然蛋黄、蛋壳的颜色和鸡蛋提供的营养没有太大关系，为啥对于蛋黄的颜色养殖户还那么执着呢？
小杏：您说大家为啥要改进蛋黄的颜色呢？
钟凯：第一、还是因为消费者的认知。第二、蛋黄的颜色是有分级的，从1到15共15级，像出口的鸡蛋要在8-9之间，所以对于蛋黄的颜色还是有一定要求的。柴鸡在外面散养，因为吃了很多植物，会富集一些叶黄素等物质，所以蛋黄颜色会比较黄。
养殖的情况下，如果饲料中玉米比较多，蛋黄颜色也是偏黄的。如果饲料中玉米比较少，小麦或者米类比较多，蛋黄颜色是偏白的，但是营养上是没差异的。
小杏：也就是说蛋黄的颜色和蛋鸡吃进去的饲料有一定的关系，但是营养成分和口感上区别没那么明显对吧！
钟凯：是的。
贵的鸡蛋就更好吗？
买便宜的鸡蛋，还是贵的鸡蛋？有的鸡蛋会贵一些，如有机鸡蛋；有的鸡蛋相比便宜一些，就比如家养的鸡蛋。虽然在价格上面有一定的差距，但是只要是鸡蛋的产地有安全保障，在饲料上面没有问题的话，在营养价值上面，即使是有机的鸡蛋，也不会超出普通鸡蛋的营养价值。
因此，对于便宜鸡蛋还是贵鸡蛋，只要安全有保障，就完全可以选择物美价廉的鸡蛋。
今天的三农厨房就到这里吧！我是爱吃的小杏，关于吃的问题，欢迎向我提问！
主持人：小杏
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