食在廣州，味在潮汕。到了汕頭，你就會發現，吃是一件停不下來的事，像滷鵝、蠔烙、牛肉火鍋、手打牛肉丸，以及各式各樣的海鮮等等。作為一座“愛吃”的城市，汕頭的夜晚很長，這裡的夜市就好像汕頭人的性格，不急不躁，但回味悠長。上週，中央電視臺消費主張欄目報道了精彩紛呈的汕頭夜市，引發眾多網友關注。走！讓我們跟著鏡頭，去嘗一口汕頭的味道吧！
大米做的主食吃出無限滿足感
汕頭市潮菜研究會副會長林貞標介紹，汕頭美食集中的路段，有長平路、龍眼路，還有中山路，都是琳琅滿目，應有盡有，總的來說目前最集中還是珠江路。
林貞標帶著來的第一家店，是家豬肚店。在汕頭，豬肚的吃法也離不開一個“鮮”字，半熟的豬肚片可以搭配蝦、青口貝等海鮮，一起在骨湯裡汆熟，然後還得搭配汕頭當地的一種特色主食——粿條，它跟米粉還不一樣，也是米漿做成的。
汕頭豬肚粿條湯
在潮汕，“粿”一定是個常見的字。豬肚、海鮮，再配上粿條，經過濃稠骨湯的融合，一碗地道的汕頭海鮮豬肚米粿湯，讓食客們吃出無限的滿足感。
汕頭人愛吃米是公認的，還有一種大米做的主食，價格便宜、製作快捷，也是夜市裡出現率很高的明星美食——腸粉。
林貞標介紹，汕頭腸粉跟別的地方區別比較大，因為汕頭的腸粉純是米漿，而且米漿還得有講究，蒸起來比較漂亮，能成漿，講究的是米要用陳米，陳米漿蒸出來的最大的特點，是吃起來比較酥脆，比較容易斷。
汕頭的腸粉講究薄皮大餡兒，純米漿在蒸屜裡定型，食客們可以根據個人喜好，加入豬肉、牛肉、蔬菜以及各種海鮮。一份幾塊錢的腸粉裡有肉有蛋有蝦，腸粉皮薄透亮。
汕頭腸粉，皮薄餡多
劉東敏、劉東浩哥倆一起經營腸粉店，已經有四年多的時間，每天的營業時間分兩個時間段——從早七點到下午兩點和下午五點半到凌晨一點。兄弟倆告訴記者，因為腸粉相對比較便宜，價錢最低一份只要6元錢，可以算是汕頭最親民的美食，所以早餐和夜宵的銷量非常高。
食客把早餐吃的當成夜宵吃
在汕頭，還有一種夜宵，店面很小，人氣卻很旺。比如這家小小的豆漿店，雖然已經是深夜時分，店裡面卻裡三層外三層的擠滿了吃夜宵的食客。林貞標說道，這正是汕頭近些年非常流行的一種夜宵店。
林貞標介紹，雖然掛的是一個豆漿店的名字，其實賣的不止豆漿，還有新鮮的羊奶。羊奶煮雞蛋，原來都是早餐的搭配，但是現在大家夜生活豐富了以後，很多人就把早餐該吃的東西給變成是夜宵。
走進店裡，早餐店的特色就更加明顯。小店裡掛滿了包子、饅頭、油條這些早餐店常見的食物，而店主在忙著煮豆漿和鮮羊奶。豆漿和鮮羊奶中加入一到兩個雞蛋，打散煮開，不僅風味發生了變化，營養也更加豐富了。
汕頭夜豆漿，煮羊奶
在廣東各地，甜品都是夜市裡不可或缺的消暑美食。到了汕頭，甜品店一般叫做甜湯店。
鴨母捻，潮汕地區有名的傳統小吃，其實就是橢圓形的湯圓。之所以叫“鴨母捻”，一個說法，因為其形狀像鴨蛋，按照潮州方言就叫成了“鴨母捻”；另一個原因是因為煮熟的湯圓浮在水面上，像鴨母遊於水面，所以叫鴨母捻。
而五果湯並不限定是哪五種食材，甜湯店裡的銀耳、紅棗、薏米、蓮子、白果、雪梨、枸杞、百合等等，都可以任意搭配。
魚飯成汕頭人和遊客喜愛的美味
接近凌晨的市區，一些飯館已經早早打烊，而街邊大大小小的各種粥城，卻依舊霓虹閃爍，吸引著都市裡的夜歸人。
林貞標認為，汕頭最具代表的夜宵品種可能就是白粥。
林貞標繞過大路邊的各種店，直接帶記者走進了一家藏在居民區裡的飯館。一進門，記者就被長長的點菜臺震驚了，上百種食材放在一張長桌上供食客挑選。
林貞標介紹，潮汕有一個很出名的食物叫魚飯，它很講究火候和製作功夫，所以後來這種製作魚飯、打冷的技術，還成為了非物質文化遺產。
店主老吳介紹，魚飯就是以前漁民出海去打魚的時候，沒有冰箱，打完魚要幾天才回來，所以在船上就把它做成了魚飯，把魚當成飯吃，所以就叫魚飯。
魚飯是用鹽水煮出來的海魚，最初是漁民們在海上吃的，現在成為汕頭人和遊客喜愛的美味。
18年前，不到30歲的老吳因為下崗而被迫開始在夜市上賣打冷，18年的時間，他把一個60平方米的小店變成如今兩千多平方米的大排檔。
魚飯是店裡的招牌食物之一，製作看似簡單，其實很花功夫。做魚飯要先把魚肚子剖開，把鱗打掉，洗乾淨，泡一下鹽水。處理乾淨、泡過鹽水的魚，都要整齊地碼放在竹筐裡，然後放進一個特製的架子中，再將其直接放到魚湯裡面煮。
魚飯好吃的奧秘，除了食材足夠新鮮之外，煮魚飯的魚湯也功不可沒。吸收了鮮美的魚湯之後，煮出來的魚飯鮮上加鮮，非常獨特。
好的白粥才是宵夜檔的靈魂
然而不管是鮮到極致的魚飯，還是讓人上癮的生醃海鮮，在汕頭無論多麼波瀾壯闊的食材，在一碗白粥面前，最終都會淪為“配角”。老吳認為，一碗好的白粥才是宵夜檔的靈魂，沒有這一碗白粥，所有皆浮雲。
潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”。在南方悶熱的夏夜裡，喝上一大碗熱氣騰騰的砂鍋粥，對於北方人來說也許是無法想象的。
老鄭的這家粥店已經開了18年，他說，粥店的生意往往是越夜越忙碌。他的店開了18年，以前主要是鱔魚粥跟田雞粥，從開粥店開始，就很多人喜歡吃這裡的蟹粥。
熬蟹粥選用的，是產自他的老家揭陽市地都鎮的青蟹。同樣是青蟹，挑選也是有講究的。
一碗好的砂鍋粥離不開三個要素——生米、猛火、配料鮮。
熬粥的時候，要根據經驗判斷粥的濃稠，不時地撈出部分米。待到粥熬得差不多的時候，倒入處理好的主料螃蟹以及鮮蝦，繼續熬煮。當海鮮快熟的時候，依次加入蝦粉腰果醬、冬菜末、南薑末。熬煮片刻，關火，再撒上香菜末和芹菜末，一鍋熱氣騰騰的海鮮砂鍋粥就可以開吃了。
一盆熱乎乎的砂鍋粥端上來，再多的煩惱，暫時也忘了，正所謂“粥後一覺，妙不可言”。
來到了廣東省唯一的一個海島縣——南澳縣青澳灣鎮後窯村，林貞標介紹，來這裡主要目的有一個，就是讓人口水直流的東西——小魷魚。
店主陳達江介紹，小魷魚要等晚上到海里面現撈，然後來店裡製作。原來，小魷魚出水很快就會死掉，市面上一般吃到的都是冰鮮或者冷凍的，想吃到鮮活的小魷魚就要在天黑之後，跟隨漁船出海捕撈。
天色擦黑，當記者再次來到海邊的時候，海面上已經佈滿了漁火。
陳達江介紹，到六月份的時候，魷魚就特別多，一直能抓到八月份，一晚上一艘船大概能抓多至上百斤，少的有二三十斤，也有抓不到或抓到沒幾個的，這個要看運氣。
陳達江告訴我們，月亮越圓小魷魚就會越少，反而是月缺的時候，夜捕小魷魚更合適。捕小魷魚有專門的船，兩邊有非常亮的兩排燈，漁民會根據經驗，找到自己覺得可能會有小魷魚的海面下網，最後還要在水裡放下一盞發著綠光的燈。這些燈都是為了吸引小魷魚入網。
一網上來，雖然只有兩三斤小魷魚，但是陳達江告訴記者，這在農曆十二的晚上，已經非常幸運了。現捕的小魷魚通體不停地變換著顏色，最新鮮的小魷魚最適合白灼。淡水沖洗之後，在開水鍋裡煮三分鐘，蘸上芥末生抽，鮮甜味十足。
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