春天是個萬物復甦的季節，我特別喜歡春天，因為在這個季節有很多美味的當季菜餚，比如說菠菜啊、春筍啊、豌豆啊等等，不僅如此，春天還是野菜生長最為茂盛的時期，一般在此時，農村裡隨處都能見到各色各樣的野菜！大家應該都知道，當季最好是吃當季的蔬菜，不管是從口味上還是營養上來說，當季蔬菜都是我們最佳的選擇。因此作者今天要在這裡教大家8道春天的當季菜餚，喜歡的朋友可以跟著做起來，讓你一週每天不重樣。
【菠菜雞蛋餅】材料：菠菜50克，雞蛋4個，麵粉40克，胡蘿蔔小半個，蔥適量，鹽少許
1、菠菜洗乾淨後，熱水下鍋，焯一分鐘左右，然後撈出捏幹水，接著切成碎段備用
2、胡蘿蔔去皮切成碎丁備用，香蔥也一樣切成碎丁備用，雞蛋加入少許鹽，然後打散它
3、打散的雞蛋液加入麵粉，用筷子混合均勻，再加入菠菜和胡蘿蔔香蔥，繼續用筷子混勻
4、鍋內刷一層油，倒入麵糊，中小火煎它，當底部凝固時，鏟子翻個面，稍微煎下即可出鍋
【春筍紅燒肉】材料：雷筍一根、五花肉適量、香菇3個、蔥花適量、生抽2勺、老抽3勺、白砂糖1小勺、尖辣椒適量、鹽少許、八角兩個、料酒1勺
1、雷筍去皮洗乾淨切塊，然後用水焯下備用，五花肉和香菇也洗乾淨切塊備用
2、鍋內倒入少許油，加入一勺白砂糖，炒糖色，炒到糖融化，顏色變深即可
3、將五花肉下鍋翻炒，讓其兩面均勻掛上糖色，然後在下幾根尖辣椒繼續翻炒
4、接著加入筍子和香菇，繼續大火翻炒，然後加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻
5、加入與食材平齊的水量，放入八角，蓋上蓋子大火煮沸後，再轉中火繼續燜煮
6、煮到湯汁剩餘一小半的時候，根據鹹淡，加適量的鹽，翻炒均勻，即可出鍋
【涼拌菠菜】材料:菠菜260克、胡蘿蔔半根、生抽2勺、辣油2勺、鹽少許、細砂糖一小勺、醋1勺、蒜適量、麻油1勺
1、將菠菜和切成絲的胡蘿蔔一起丟入鍋內，用熱水焯熟它們，然後撈出瀝乾水備用
2、接著把生抽、辣椒油、糖、鹽、醋、麻油、拍碎的蒜瓣一起倒入碗內，混合均勻
3、然後把菠菜和胡蘿蔔絲倒入一個大碗內，將調好的汁倒入碗內，翻拌均勻即可開吃
【豌豆炒肉】材料:豌豆適量、胡蘿蔔半個、五花肉適量、生抽少許、澱粉少許、鹽少許
1、先將豌豆去殼，洗乾淨備用，然後將胡蘿蔔去皮和五花肉切成碎丁備用
2、接著將胡蘿蔔和豌豆一起下鍋焯熟，焯好後撈出，瀝乾水放置一盤待用
3、將切成碎丁的五花肉加入適量的澱粉和生抽，用筷子混合均勻
4、鍋內倒入油，燒熱後將肉下鍋大火翻炒，炒至肉變色，加入胡蘿蔔和豌豆，繼續大火翻炒
5、翻炒約兩分鐘後，加入1勺生抽，和適量的鹽，然後翻炒均勻即可出鍋享用
【小蒜雞蛋餅】材料:雞蛋3個、麵粉40克、鹽適量、胡椒粉適量（沒有可不放）、小蒜一小把
1、先將野蒜洗乾淨後，切成小碎段備用，然後將雞蛋加鹽和胡椒粉，用筷子攪打均勻
2、接著把麵粉和小蒜倒入打散的蛋液中，用筷子充分攪拌均勻，要混合到看不見面疙瘩為止
3、鍋內倒入少許油，取一大勺麵糊到鍋內，小火煎它，煎到底部凝固時，翻面在稍微煎下即可
【菠菜炒雞蛋】材料：菠菜適量、雞蛋2個、生抽適量、料酒1勺、鹽少許、蒜適量
1、將蒜去皮切成碎丁，然後燒熱一鍋水，將菠菜下鍋，焯個30秒撈出備用
2、雞蛋加入少量的生抽和料酒，攪打均勻，鍋內倒入少許油，將蛋液下鍋，中小火煎它
3、等蛋液底部有點凝固的時候，用鍋鏟快速劃開，然後稍微炒一下，撈出備用
4、鍋內倒入少許油，燒熱後倒入蒜粒，大火爆香它，接著把菠菜和雞蛋一起倒入鍋內，炒個2到3分鐘即可，快出鍋的時候加點鹽，翻炒均勻，即可盛出享用
【春筍炒鹹肉】材料：春筍適量、鹹肉110克、尖辣椒適量、蒜瓣適量、生抽1勺、老抽幾滴
1、先將鹹肉洗乾淨，切成片狀，個人覺得鹹肉最好選擇肥瘦相間的，這樣炒出來才好吃
2、筍子去皮後下鍋焯一下，撈出切成片待用，尖辣椒洗乾淨切成段備用，蒜瓣也切碎備用
3、鍋內倒入少許油燒熱，將鹹肉下鍋，中火炒它，炒至鹹肉變色，加入尖辣椒和蒜粒，繼續爆炒，炒出香味來
4、然後倒入適量的熱水，水不要沒過鹹肉，中火燜煮幾分鐘，當水還剩餘一半的時候，把春筍下入鍋中，轉大火爆炒
5、等筍熟了後，加入生抽和老抽，翻炒均勻，炒至湯汁濃稠變少，即可盛出鍋享用
【小蒜雞蛋春捲】材料:野蒜一小把、雞蛋2個、麵粉250克、水310克、生抽幾滴、鹽少許、料酒一勺
1、將麵粉、水、鹽一起倒入大盆子內，用筷子或手動打蛋器朝著一個方向攪拌，直到混合成濃稠且細膩的麵漿為止
2、平底鍋內事先刷一層油，然後用刷子沾取一些麵漿，刷滿鍋底，接著打開爐灶，小火去煎它，煎到變色後。即可關火盛出！
3、我這個分量大概可以做十來張左右！不過切記每煎好一次皮，等鍋稍微涼卻後，再來煎下一張！
4、將採摘來的野蒜洗乾淨，切成小碎段備用，接著把雞蛋加入料酒，鹽，生抽，攪打均勻
5、鍋內倒入適量的油，燒熱後，將雞蛋倒入鍋內，中小火去煎它，當底部有些凝固時，用鏟子快速劃散開來
6、然後將野蒜倒入鍋內，翻炒一分鐘左右，根據鹹淡適量加鹽，即可關火盛出
7、取適量炒好的小蒜雞蛋放在之前煎好的餅皮上，然後在捲起即可享用
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