蔬菜是我们人类日常生活饮食中必不可少的。蔬菜可以为人体提供必需的多种维生素和矿物质等营养物质。一般来说蔬菜颜色越深，所含营养成分就越多。例如红色的蕃茄比黄色蕃茄营养高，绿色花椰菜比白色花椰菜营养高，紫薯比红薯的的营养高。今天小编要给大家介绍的就是一种类似于紫薯的蔬菜，颜色和紫薯一样，都是紫色的，被人们称为“紫人参”。
这种蔬菜就是紫山药。众所周知，山药是含有极丰富的营养保健物质的，而紫山药除含有普通山药的营养物质外还含有极高的花青素，比白山药高出60倍。不仅如此，紫山药还含有比白山药更低的糖分和淀粉，非常适合糖尿病患者作为主食，而且没有特殊的禁忌人群。本草纲目中也有关于紫山药的记载，它也表示着紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，还可以降低血压、血糖、抗衰益寿等，是非常好的食补材料，所以也被人们称做“蔬菜之王”。 
紫山药是比较常见的，但是人们对于紫山药的接受程度和紫薯一样，以前，紫山药只是在客家小吃中经常出现。除此之外，对于紫山药和紫薯人们都是抱着怀疑的态度，近些年健康饮食的普及，人们不仅能接受它们，也知道了他们的价值比较高，所以紫山药也慢慢的广泛出现在了人们的餐桌上。特别是紫山药颜色漂亮，而且口感比较筋道，所以也常常被用在烘焙上做原料，颇受女性消费者的喜爱。
紫山药的营养价值非常的高，所以大家在购买山药的时候可以首选紫山药，特别是家里有糖尿病的病人，一定要为家人收藏起来。
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