魔芋亦称蛇六谷，是一种半纤维素，吸水体积膨胀增大，在胃内停留时间延长，既能控制糖尿病患者的热能摄入，又能增加饱腹感。魔芋已制成精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋豆腐等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品。
魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，具有降血脂、血清胆固醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工配料。
2、赤小豆
俗称赤豆、红豆，红小豆有较多的膳食纤维，能延缓糖的吸收，调节餐后血糖，控制适宜体重等有降血糖、降血压、降血脂作用。是糖尿病患者的理想降血糖食物，经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖，而且对肥胖症、高脂血症、高血压病亦有防治作用。
3、白扁豆
俗称沿篱豆，亦称扁豆，热能偏低，且含有很高的钾元素，若经常食用可有助于胰岛素分泌功能免受损害，并可防止引发糖尿病慢性血管神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压病有明显的治疗效果。
4、苦瓜
苦瓜有辅助控糖作用。苦瓜属于蔬菜当中具有明显的降糖作用。富含有苦瓜甙、丙氨酸等生物活性成分，具有类似胰岛素的作用能够降低血糖。所以糖友们可以适量的常吃苦瓜或者泡茶喝。
据印度的凯赫娜博士报道，从苦瓜中提取出一种胰岛素样的“多肽－P”药物，经数年比较研究证实，该物质与胰岛素同样有效，并预言将来可能取代胰岛素。
5、南瓜
又名番瓜、饭瓜等。南瓜果胶含量高，能延缓肠道对营养物质的消化与吸收，从而控制饭后血糖升高。而且，南瓜有辅助降血脂、降血压作用。
南瓜中含有较多的微量元素钴，而钴是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素，它能增加体内胰岛素的释放，促进糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。
有学者认为，南瓜这一药理作用，是防治糖尿病的关键所在。以吃青嫩南瓜尤为适宜。吃老南瓜要相应的减少主食的量。
6、冬瓜
冬瓜中的丙醇二酸、葫芦巴碱，二者都能有效抑制体内的糖类转化为脂肪，对中老年2型糖尿病患者中的肥胖者十分有益。而且，冬瓜的血糖生成指数特别低，是糖尿病患者可常吃的蔬菜。还能利尿、保护肾脏。
7、丝瓜
丝瓜是低热能 、低脂肪、含糖量低的高钾食品，而且是含钙、镁、磷量高的妙蔬。可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对伴有高血压或皮肤病的糖尿病患者尤宜。
但由于丝瓜性寒滑，过食能滑肠致泻，故脾胃阳虚、大肠不固者慎用。
8、黄瓜
黄瓜是低热、低脂、低糖的优质食物，是糖尿病患者理想的食疗良蔬。黄瓜含钾量高，对防治糖尿病及其发生发展均具有重要意义。中老年糖尿病患者经常适量服食黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治高血压病、肥胖症等并发症。
9、大蒜
糖尿病患者可适当吃大蒜，既然可生吃，又可以熟吃。不仅有助于调节血液葡萄糖，还可以防止或缓解一些糖尿病并发症症状。
药理研究中发现，大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。因此，应用大蒜降血糖宜捣绞取汁服用或口嚼食大蒜瓣，还有辅助降脂、降压作用。
10、洋葱
洋葱的营养价值，最值得一提的就是它的气味。我们在切洋葱时之所以会感到眼鼻受到刺激甚至流出泪来，是各种硫化物所发出的催泪物质使然。
其中的蒜氨酸和异蒜氨酸能够加强胰岛素功能，使葡萄糖得到更有效地吸收，进而达到降血糖的效果。一天食用50g也就是1/4个洋葱就能达到抑制血糖上升的效果。
11、蕹菜
俗称空心菜，研究表明，空心菜含有丰富的膳食纤维，有利于抑制人体对糖的吸收。同时，现代药理研究指出，紫色空心菜中含胰岛素样成分，能够调节血糖，可辅助治疗糖尿病。空心菜还有降脂减肥的功效。
12、芹菜
俗称旱芹，芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。
13、胡萝卜
又称黄萝卜，有研究表明，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分。经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症有较好的防治效果，常食胡萝卜对糖尿病防治是非常有益的。
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