辣 椒
選購青辣椒時，應挑選顏色碧綠，光亮潤澤，手感挺實有彈性的新鮮青辣椒。選購紅辣椒時，應挑選顏色深紅，光亮潤澤，乾爽，有彈性，無白斑、雜質的。購買甜椒時，應挑選色澤鮮豔，油潤光亮，果肉厚實，有彈性，蒂根碴口新鮮的。
用餐巾紙巧存活魚
活魚儲存時可用浸溼的餐巾紙貼在魚的眼睛上，這樣可使活魚的存活時間延長3～4個小時。亦可將幾滴白酒滴入活魚的嘴裡，將其放回水中，再將盛魚的容器放在陰涼通風、黑暗潮溼的地方，這樣可以使活魚存活一白天。還可將一根鐵絲的兩端分別從活魚的肛門和魚唇處穿入，使活魚彎成一個半圓形，然後把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中的掙扎，延長活魚的存活時間。
用白酒儲存鮮魚
可將鮮魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放於陰涼通風處；或在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內。亦可將芥末均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後再將魚和芥末置於封閉的容器內，可儲存3天不變質。還可將鮮魚清洗乾淨，然後切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，再將整袋魚塊放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
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