口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧！基本上家裡隔幾天就要做一回，這菜用來你下酒下飯都是極好的，關鍵是雖然是一道肉菜但是做法非常簡單，不用雞肉煮熟後切成塊裝盤然後淋上調料汁就OK了。
川菜口水雞
材料：土雞一隻、辣椒粉、生薑、蒜、香油、鹽、醋、花椒粉、花生、小蔥、香菜、花椒、生抽、白糖、雞精。
做法：
1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用，雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。
2、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
3、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼，取出雞肉，斬切擺盤，備用
4、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
5、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
6、 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
7、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油
8、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
9、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋。
3、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
4、雞殺好後一定要把血水沖洗乾淨，否則雞肉發腥、發黑。
快樂向膳【快樂購】最值得信賴的生活意見專家
分享到:
閱讀更多 快樂向膳 的文章
