自從第一次在一個湘菜館裡吃到這道菜後就被這道菜征服了，每次去吃飯只要菜單上有這道菜就會點這道菜。真是好吃又下飯呀。兩個字 酸爽。 後面就想這自己要是會做這道菜的話豈不是想什麼時候吃就什麼時候吃了。於是就學著自己做了這道菜。反覆做了幾次後最終覺得還是以下這個做法好吃，現在分享給喜歡的朋友們。
藕尖也叫藕帶或藕鞭，其實它就是蓮藕的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕尖脆嫩爽口，其最廣泛最普遍的吃法就是酸辣和清炒，是現在最受歡迎的夏季時令菜。一年中能買到藕尖的季節，只有夏韻初至的五月。一根藕尖一根藕，是很金貴的，市場上並不多見。筷子粗的小莖，色澤粉嫩淡黃，一口咬下去，脆生生、甜絲絲、汁液迸發，非常好吃。
酸炒藕尖
材料：
做法：
1.熱鍋下油、下薑絲、小尖椒爆香
2.倒入藕尖倒炒片刻、然後倒入洗米水（第三 的洗米水）
3.大米煮到藕尖稍微變軟入味！(不能煮太久否則會不脆的）放雞精、白醋、撒上蔥花、在稍微煸炒盛入盤中！
其實我們平常真的可以多吃藕尖，除了味道好還有以下幾點好處：
1、預防心血管疾病
血液中膽固醇的過高是引起高血脂、腦血栓以及高血壓等心血管疾病的主要因素，藕尖中含有一種黏液蛋白，這種粘液蛋白在進食後能結合食物中的膽固醇，減少膽固醇的攝入，在進入血液中以後還能和體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排除，有預防心血管疾病的效果。
2、開胃健食
藕尖質地脆嫩，並且食用時多以酸辣藕尖來食用，開胃效果極佳，並且藕尖還含有一種獨特清香的鞣質，這種清香也有開胃健食的作用，適合哪些胃納不佳、食慾不振的人食用，增強食慾。
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