今RI八卦
做為甘肅人我瞭解的是蘭州拉麵也叫清湯牛肉麵吧，只是名字不一樣而己，換湯不換藥的做法。
青海人叫蘭州拉麵那是蘭州牛肉麵出名了，他們生意人吸引顧客的方法唄。在我們本地沒有叫牛肉拉麵的，有個別商家別出心裁吸引顧客掛出蘭州拉麵的招牌，進去吃了和牛肉麵沒有什麼區別。
牛肉麵它是甘肅的風味小吃，也是蘭州具有特色的大眾經濟又實惠的麵食，以一清二白三紅四綠五黃(湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，麵條黃)成為中國的十大面條之一。
他的製做方法是選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、澆湯這幾個步驟。一般選用的高筋麵粉，和麵時加一種蓬灰拉麵添加劑，咱們家庭做的話用高筋面加鹽就行了。 牛肉麵在當地感覺還是最方便最實惠來的最快的一種麵食幾分鐘就好。
清清家美食
蘭州牛肉麵據悉有上百年曆史。當時沒有門面，挑著擔走街串巷沿街叫賣，一頭是小煤爐，鍋裡是熬的牛骨湯，醬的牛肉，一頭有醒好的面，煮麵鍋和配料:“醋，蒜苗，香菜，油潑辣子”。有人要買就現場操作，做好就地蹲在路邊吃起。這就是蘭州地道原始牛肉麵。
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六~七十年代，蘭州牛肉麵基本上都是開的麵館，很便宜幾毛錢一碗牛大。真正牛骨頭湯加上牛肉一起燉湯，純純的牛骨頭湯。吃上一碗牛肉麵真香啊！現在想起來還直流口水啦。
蘭州牛肉麵！在那個歲月只代表地方特色並沒想著拓寬市場，走出蘭州面向全國。在這方面，青海人更聰明不僅走出去還註冊了“牛肉麵”商標！雖然，蘭州牛肉麵有百年曆史！但現在講究做生意按規矩辦事！所以青海人提前，註冊了“牛肉麵”商標。特別是青海化隆牛肉拉麵。出現過有趣的事，在青海也有蘭州牛肉麵館，蘭州牛肉麵每天賣的火爆老是排隊，雖說青海人註冊了商標！但名氣，歷史遠遠不如蘭州！為了使生意興隆有轉運！青海人改頭換面，店名“正宗蘭州牛肉拉麵”。等於加了“3”個字，(正宗和拉)。而在蘭州店名基本上看不到“蘭州”兩字。什麼:“1915，磨溝沿，白老七，陳記，馬子祿，馬有財，馬有布，唏嘛香，金大碗，牛啦啦啦，安泊爾，佔國”等等吧！所以說:青海牛肉拉麵和蘭州牛肉麵！是有區別的。
西岸39059526
這個問題比較有意思！不過我還真聽隆化人說過。那幾年長期在廣州，我是一個純種的洋芋蛋離不開面，最早在三元里一個老維子開的新疆村吃飯，75事件後老維子關門了，我就找到后街一家隆化人開的蘭州拉麵館吃飯，慢慢熟了也聊過這個問題，問他們為什麼叫蘭州拉麵，不叫蘭州牛肉麵。老闆說剛開始政府部門支持他們創業時，他們開的飯館都是張三、李四面館，生意不好好多人把政府補貼和自己借的錢都賠光了，又回去做非法生意了。政府就加強管制，又給政策又給補貼，鼓勵大家到全國各地去做生意還給辦戶口。他也是聽人說的:一是腦子活的人知道蘭州牛肉麵名聲在外，就打蘭州牛肉麵的旗號（牛肉麵的面簡單講就是拉條子），最早店名都是寫正宗蘭州牛肉拉麵（我想以前經常在外跑的人對這個名字不陌生吧？），生意一下就好了許多，慢慢的都用這個名字了，掙了錢的人回來一講，出去的人就更多了，慢慢的就演化成蘭州拉麵。二是好多人賠錢返回老家，就又沒人出去了，是政府出的主意，說蘭州牛肉拉麵名氣大，你就開蘭州牛肉拉麵館生意肯定好，後面還是有人試了，果然很好大家就都改成蘭州牛肉拉麵了。後面甘肅民間和政府出面找青海省，兩個省掙牛肉麵名字權，最後是青海省同意改名，就叫成蘭州拉麵。這也是道聽途說的事，講出來給大家娛樂娛樂。問題裡面還提到蘭州市怎麼沒有蘭州拉麵，我覺得這都不用講，因為蘭州沒有把**牛肉麵叫成蘭州拉麵的店鋪，即使有也沒人去吃，可能隆化人也不敢開。
沉默的羔狼50922055
蘭州牛肉麵之所以早期不出門，一是早期80年代蘭州是一個全工業化城市，城市90%的人在大中小國有企業從事製造業生產！加之改革開放早期全國各地飲食交匯比較少，這就為牛肉麵具備蘭州龐大的購買力奠定了雄厚的基礎！所以在蘭州市你就是開5000家牛肉麵館還是有消費人群，每個麵館照樣賺錢！而在當時相對落後的青海尤其更落後化隆縣，沒有工業沒有幾百萬固定的消費群體，加上化隆地區環境惡劣，當時農民收入非常低……一種飲食產業是根本沒有發展前途可言的！所以化隆人選擇去內地開牛肉麵館，而且起初招牌只打牛肉拉麵或者青海牛肉麵……但是，全國各地都清楚牛肉麵是蘭州特色，所以對青海牛肉麵自然各地人民不感興趣……這就迫使青海人統一打起了“蘭州牛肉拉麵”的招牌！但是很多甘肅人尤其蘭州人出差學習工作發現這些青海的“蘭州牛肉拉麵”味道做工色澤完全與蘭州本土牛肉麵相差甚遠……然後網絡上就開始了牛肉麵與牛肉拉麵之爭……要說牛肉麵味道最接近甘肅的地方，當屬我們新疆牛肉麵，歷史上大批甘肅人湧入新疆和飲食結構的極為相似，奠定了新疆牛肉麵是最接近蘭州牛肉麵的原因。但是新疆地大物博工業實力雄厚，除了民族兄弟們的新疆抓飯 烤羊肉串以外，沒有幾個新疆人在外地去開飯館！所以跟蘭州一樣，也沒有人去推崇牛肉麵！新疆蘇氏等品牌牛肉麵連疆內龐大的市場都應接不暇，更不可能去內地發展……道理就是自身生存的環境決定了是否選擇走出去在外發展……
天山軍魂2
甘肅人開的都叫蘭州牛肉麵，好吃。
青海人做的不好吃，還滿世界開飯館叫“蘭州拉麵”。然後全國人民都說以為蘭州牛肉麵就是蘭州拉麵。
藍雲音
沒有青海人的打廣告全國不知道蘭州有個牛肉麵，蘭州拉麵的銷路和廣告被青海人打響了，這時候蘭州人出來叫：那是假的，不知道那個是假那個是真，只要好吃就是真
黑夜流星1234
在我看來，應該是他們認為那就叫拉麵，畢竟是青海化隆人發明的，但你說叫個青海拉麵，我想不會有人去吃吧，打的我們蘭州的旗號，這樣大家都會去吃，畢竟提起蘭州，全國想到的就是拉麵，然而只有我們自己人知道叫牛肉麵。
Tears彌補
青海兄弟能在全國推廣做大必須支持。
就像廣藥，王老吉能做大，當然要支持王老吉。
想家的時候，能在外省吃到牛大碗已經不錯了。
希望青海兄弟越做越好！
當然更希望能像肯德基、麥當勞一樣，把牛大碗推廣到全世界。
