►紅燒獅子頭是上海本幫特色菜，從小就喜歡吃，但自從吃素以後就只能望而卻步了。今天我創新了一下，用極為簡單的食材和不太複雜的烹飪方法，來一道純素版的紅燒獅子頭（又名糖醋藕圓）。
糖醋藕圓
- 食材 -
蓮藕……1段
胡蘿蔔……半根
老豆腐……1塊
廣東香芋（蒸熟）……50g
全麥麵粉……100g
- 調料 -
鹽……4g
胡椒粉……適量
玉米油……適量
老抽……2大勺
糖……1大勺
有機糙米醋……1大勺
薑片……2片
- 做法 -
1.蓮藕洗淨去皮擦絲，胡蘿蔔擦絲，蒸熟的香芋和老豆腐用刀剁碎後擠去多餘水分，一起放入盆內，加鹽、胡椒粉、50克的全麥麵粉，攪拌上勁；
2.燒一鍋開水，將拌好的食材搓成圓球（大小自己隨意），放入開水鍋（小火邊煮開水邊搓藕圓）撈起，取乾淨無水的碗，將剩下的50克全麥麵粉放在碗內，把藕圓依個放入碗內滾動，讓它沾滿面；
3.起油鍋炸藕圓，邊粘粉邊炸；
4.盤子鋪上廚房紙或紙巾，炸好的藕圓撈起，吸去多餘油脂待用。
5.另起鍋放少許油，小火放一大勺糖慢慢熬至融化，依次放入兩大勺老抽、500ml水（如果加入藕圓水量少，可以再酌情添加）、薑片。放入炸好的藕圓，中火煮開，略微翻鍋煮三分鐘即可出鍋；
6.將藕圓逐個撈起裝盤，最後澆上湯汁，擺盤裝飾，一盤香噴噴的糖醋藕圓（純素版紅燒獅子頭）就誕生了，真的是太好吃了，有正宗上海獅子頭的味道！
- Tips-
1.所有食材可視實際情況酌情加減，此配方可以做16個藕圓；
2.老豆腐一定要選擇鹽滷豆腐，這樣口感才會更香，水分也少。
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