原創： 廚房小跟班 詹姆士的廚房 今天
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豆酥，是一種用黃豆曬乾、碾碎然後炒香而成的臺灣地區特色調味品。那怎麼用豆酥和鱈魚結合起來做一道誘人的料理呢？今天我們在《詹姆士的廚房》就教大家用豆酥和鱈魚來做一道超級美味的下飯菜吧~
蒸鍋、炒鍋、水晶碗
鹽 適量
蔥 3根
薑片 5片
鱈魚 2片
蔥末 適量
醬油 適量
蠔油 適量
清酒 適量
豆酥 4匙
蒜末 2匙
白糖 適量
豆瓣醬 1匙
芝麻油 適量
白胡椒 適量
色拉油 適量
【1】製作醬汁
在碗中倒入適量清酒、蠔油、醬油、白糖、鹽、芝麻油、白胡椒，再將醬汁攪拌均勻。
【2】醃製鱈魚
在鱈魚的兩面撒鹽醃製。
【3】蒸魚
將醃製好的鱈魚放在盤中，架在筷子上。再將薑片均勻地鋪在鱈魚上，蔥打結後放入盤中。最後將醬汁淋在鱈魚上，然後將整個盤子放入燒滾水的蒸鍋中蒸6分鐘。
Tips
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這樣將魚架空來蒸魚，可以使得魚肉受熱更加均勻鮮嫩。蒸魚一般是8分鐘，蒸到6分鐘時再把豆酥炒香。這樣魚蒸好豆酥也炒好，就可以一起出鍋盛盤了。
【4】炒豆酥
在炒鍋中加入適量色拉油，油燒熱後加入適量豆瓣醬炒香。然後再加入適量蒜末、豆酥，煸炒出香味。
Tips
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炒豆酥的重點是油脂要充足，不要炒焦。豆瓣醬紅色炒菜更上色，深色炒菜味更香，此處選擇的是紅色豆瓣醬。
【5】炒豆酥
待香味出來後加入適量芝麻油、白糖，攪拌均勻後繼續煸炒至起泡。最後撒上蔥末即可。
【6】鱈魚出鍋
用筷子戳魚肉，觀察魚是否蒸透。如果蒸透了將鱈魚取出，並將蔥和薑片夾出，然後抽掉筷子。並趁熱用勺子將蒸魚的醬汁淋在鱈魚上，更入味。
【7】淋豆酥
將炒好的豆酥淋在鱈魚上即可。
鱈魚營養豐富肉質鮮美，加上我們選用的鱈魚塊沒有刺，吃起來就可以大快朵頤。鮮嫩的鱈魚一出鍋就被冒著油泡的豆酥所覆蓋，什麼都剛剛好。一道超級下飯菜就擺在了我的面前。
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豆酥鱈魚：“我長這個樣子！”
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