《皮蛋瘦肉粥 》是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"。
做法一
【材料】：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵
【調料】：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙
【做法】：
1.皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用
2.大米淘好後拌入少量油
3.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末
4.豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片
5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油
6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘
7.放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
做法二
【主料】：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克
【輔料】：米50-100克、薑絲、蔥、油菜
【調料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】：
1.米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮；
2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用；
3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末薑絲枸杞；
4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；
5.吃的時候根據各人口味，加香菜、白胡椒粉調味。
做法三
【材料】：瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
【做法】：
1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘；
2.把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製；
3.在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條；
4.味精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟；
5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋；
6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
做法四
【原料】：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。
【做法】：
1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
做法五
【原料】：大米150克，豬肉100克（或牛裡脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
【做法】：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
做法六
【材料】：大米，皮蛋，豬前腿肉。蔥，姜，鹽，雞精，香油，澱粉。
【做法】：
1．將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2．豬肉切絲/片加鹽，溼澱粉上漿後醃製10分鐘。汆水備用。
3．粥中加入煮好的豬肉，薑絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。
做法七
【材料】：原料：大米100克，豬瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1個。
調料：蔥末10克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉、味精各少許。
【做法】：
1、大米淘洗乾淨，浸泡30分鐘；皮蛋去殼，煮熟後切丁；豬瘦肉洗淨，入沸水，加料酒煮熟，撕成絲。
2、鍋置火上，放水燒沸，下入大米煮沸後改小火煮成粥，加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味精攪勻燒沸。
3、食用時撒上胡椒粉、蔥末即可。
做法八
食材：大米100g、皮蛋2個、 豬瘦肉150g 、香蔥 1根 、生薑少許、香油少許、 胡椒粉少許、 雞精5g 、油適量、 鹽適量
詳細步驟：
1 皮蛋去殼，切塊備用，大米洗淨拌入少 量油。生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
2 豬瘦肉洗淨瀝乾水，用少許鹽醃入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切絲。
3 將米放入沸水鍋中煮開，轉中火煮約20分鐘；放入皮蛋和瘦肉絲、生薑絲及鹽、雞精、香油、胡椒粉至煮開後，再繼續煮幾分鐘後熄火，食用前加入蔥花即可。
做法九
材料：米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量
做法：
1.瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽醃入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用
2.砂鍋內放入米和水，大火煮滾後，小火慢煮2~3個小時
3.粥煮綿綢後（不見大顆粒米粒），倒入皮蛋粒，煮約5分鐘
4.再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。
做法十
材料：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、水適量、鹽適量、雞精1/4勺+1/4勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1小勺
做法：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
注意事項
1.米選用東北珍珠米，煲粥才夠綿軟。
2.肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3.皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4.砂鍋熬粥，最佳選擇。
5.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6.水開後放米，不容易粘鍋。
7.大火燒開，小火熬煮。
8.最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。
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