明明釀的是固態酒，可為什麼還是口感不好?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫例舉了幾個在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答。
1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?
糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡一晚就可以了，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。
2、蒸酒要用什麼樣的火候?
在蒸餾過程中第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。
其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.
這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助於提高酒質的，但是過多和過於單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至於會對人體造成傷害
蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。
因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。
硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其後就是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其後就是酒尾。
3、一定要每100ml一測量麼?
不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸酒的多少而定。
4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?
出酒的溫度，在25～30度zui為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。
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