【食材】
烹此菜須擇上好鹼水面，邀熟花生碎、宜賓芽菜為伴。輔以香菜、香蔥、花椒、老薑、辣椒麵、香料各成齊備。
【改刀】
蔥切段、老薑切片、香蔥切末、香菜改刀留根。
【熬油】
燒油入鍋，待油自熟八成，斷火，待溫降至五成，即入香料，後添適量花椒、老薑、香蔥、香菜根，翻炒至香味四溢時，濾除諸物，淋於辣椒麵之上即可。
【煮麵】
清水煮沸，入面1分鐘，煮至七八分熟撈麵於勺內，浸水旋轉成團後，迅速撈出隔空甩幹，至面無水分即成。
【拌麵】
傾辣椒油、醬油、味精與面迅速攪拌均勻。
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