大家好,我是花凝雨嫣,愛生活愛美食,在烹、炒、煎、炸裡享受人生百味!又到了每天為您分享美食的時間了。今天立秋,是二十四節氣中的第13個節氣,今天開始就進入秋天了,民間有立秋貼秋膘一說,意思就是因為炎熱的夏季,人們沒什麼食慾吃不下東西,立秋了,天氣變的涼爽起來,於是胃口變好,做點好吃的來補償夏日的虧空,最解饞的就是燉肉了,以這種方法把夏天身上掉的肉補回來,所以叫貼秋膘。
立秋之後我們在飲食上也要注意,進入秋季之後,天氣漸涼,氣候乾燥,因此易出現秋燥。所以少吃生冷辛辣的食物,多吃些潤肺去燥的。今天還是要貼一下秋膘,推薦一道紅燒肉的做法,肥而不膩,入口即化,非常好吃,具體做法見下。
【紅燒肉】
食材:五花肉750克 白砂糖2勺 老抽適量 八角2個 花椒適量 香葉2片 桂皮1塊 草寇2個 蔥姜適量 鹽適量
【做法】
1、五花肉洗乾淨切成小方塊,蔥姜切好,調味料準備好,一般廚房必備的花椒八角,香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下,涼水把肉放進鍋,大火燒開,等有髒的浮末上來,再煮一會撈出就行了,撈出的肉用清水衝乾淨,備用。
3、鍋裡放油,放入白砂糖或者紅糖都可以,炒糖色,這個是關鍵,注意火候,糖色炒的欠火候會上色不好,火候大了炒過了做出來的肉會發苦,所以一定要小火,白糖開始慢慢融化,成焦糖色,開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候,趕快把肉倒進去,這個動作一定要快
4、快速翻炒肉塊,使之均勻的上色,這個時候開大火
5、把所有的香料放進去,炒出香味,倒入一點老抽
6、加入清水,末過肉就可以了,大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個小時左右,中間加上兩顆冰糖,這樣可以使肉的顏色更漂亮,轉小火的時候放入鹽
7、湯汁慢慢耗完,肉燉的已經入味酥爛了,大火收汁,出鍋即可
肥而不膩,酥而不爛,入口即化的紅燒肉就做好了。
小貼士:
1、生肉一定要過水焯一下,去除裡邊的血沫髒東西,這樣燉出來的肉才幹淨
2、要想是紅燒肉的顏色好看漂亮,一個是糖色的炒制,注意火候,再有就是燉的時候放入兩顆冰糖
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