【食材】
雷公鸭源于湘菜，菜形黑亮，故得其名。选取重约三斤川北小麻鸭一只，土豆三两。配料多用川人喜好，另取当归党参一共煮制，香味融于汤汁。
【刀工】
小麻鸭清水洗净，切成2.5厘米见方小块。土豆切长条状；小米辣对半切；葱切至2厘米长小段，姜蒜切片。泡海椒成末。泡过水的当归、党参切段。
【炸制】
煎炸须细致，下土豆条入油锅，炸至表面金黄微焦为佳，熟乃出之。
【调酱】
取泡海椒剁成末，郫县豆瓣、辣椒酱、海鲜酱、调匀合成酱汁。
【烧制】
鸭肉味臊，烹前宜去水煸香。起锅加热，入猪油一两，随后入鸭肉煸炒，酥油微出，下葱、姜、蒜、小米椒复炒，待香味渐浓，入特制酱汁翻炒，待色泽成红褐色，加高汤，烧肉汁，再入味精、鸡精调味。起大火烧开，添当归、党参，转小火焖制25分钟。鸭块熟成，转大火收汁，翻炒至鸭块油亮，关火起锅。
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