猪手的做法很多，要么筋道，要么软烂，无非是这两种口感。而这道菜先将猪手卤至软糯，再后炒制。成菜后的猪手肉口感先软烂，但是后面就会发现还是有筋道的口感，两种口感交织在一起，值得一试。
原料：
猪手1千克，蒜苔30克，小米椒5克。
调料：姜片50克，葱段55克，老抽40克，盐20克，味精5克，八角、桂皮各3克，干辣椒2克，老干妈酱20克，盐10克，一品鲜酱油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克
色拉油50克，姜、葱、蒜末各4克。
制作：
1、将猪手烧毛刮洗干净，放清水中，加入香料和调料，小火酱卤1小时左右关火再浸泡40分钟，捞出晾凉，砍块；蒜切小段；小米椒切圈。
2、净锅上火，入色拉油，下姜、葱、蒜和小米椒圈炝锅炒香，将猪手放入锅里，再用原汤稍焖亮色，翻炒后起锅装盘。
关键细节：
猪手酱卤时不要煮得过烂，不然口感不好
分享到:
閱讀更多 尋V味 的文章
