中國有傳統的八大菜系，而川菜館是世界上數量最多的飯館，川菜館遍佈於世界的各個角落，到處都能看到川菜館的身影，僅是成都，註冊的川菜館就有三萬餘家。
難道想吃正宗的川菜就一定要去四川嗎？
這個三月
小資妹為大家帶來了港城最正的川味
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川味大廚 張靜松
名廚張靜松，根正苗紅的四川人， 擁有十多年廚師職業生涯經驗；曾任職於多家豪華酒店，目前供職於內江萬達嘉華酒店。
張靜松大廚熱愛家鄉與家鄉的一切美食
更有多樣那首招牌拿手菜系
讓我們與大廚面對面聊聊川菜吧！
Q
提起川菜多數人的評價是，麻辣。那麼在川菜大廚的眼中，川菜的味道是什麼樣的呢？
張靜松
川菜有個講究，叫“百菜百味”，一個菜有一個菜的味道，絕不混淆。比如川菜的基本味型：麻、辣、甜、鹹、酸、苦。還有各種混搭味型：鹹鮮、酸辣、麻辣、糖醋、荔枝、甜香、椒鹽、蒜泥、魚香、薑汁、怪味、五香、香糟等等。
Q
有人說，“川菜的重油重鹽重口味”逐漸不適應消費者的需求變化。”您怎麼看呢？
張靜松
其實川菜一直在改變，使用健康綠色食材且在烹飪過程不再使用“味精”調味，選擇還原食材本身的鮮。除去辣味，吃出食材的原味味道便是川菜裡的鮮味。為了少油又不失辣味，可以幹取辣油來代替幹辣椒榨油。
Q
這次到煙臺萬達文華酒店，想必您一定為港城人民帶來很多正宗的川味，給我們推薦幾道必吃的川菜吧！
張靜松
川菜菜品繁多，但如果說是必吃的川菜，下面給大家介紹幾道必點的川菜，大家一定不要錯過！
小炒羊肉
小炒羊肉是一道人人都能耳熟能詳的菜品，但川菜所用辣椒不同，這就導致了在色、香、味諸方面，略勝一籌。
最妙的是，在將要出鍋前，加些許原湯到鍋中，原湯燒煮後菜湯融合一味，吃起來清淡適宜，不油膩，濃而香， 食後回味無窮。
毛血旺
採用四川珍貴大紅袍花椒，加上奇特的四川特產辣椒——七星椒，在傳統工藝壓榨和練冶的醉香菜籽油及牛油中，幾十種芳香香料熬煉幾小時，單單是毛血旺醬料已是如此繁瑣。
鍋入醬料，加入
濃濃鮮湯，精準的按時加入，蝦仁，海參，牛毛肚，血旺等等原料，讓各種食材在紅紅的麻辣湯料盡情展示自身最誘人的美味。乾燒魚
精選品質上乘桂魚一條，入沸油炸至酥香，在放入用
川式老壇泡椒，四川百年老字號豆瓣醬，珍品大紅袍花椒，幹辣椒等熬製的醬料中，小火慢煨至湯幹入味，再放入青紅美人椒，大蔥粒添香美色。出鍋後的魚鮮酥香濃，入口即化.....奇味墨魚仔
這道菜是將湘西民間釀造文化產物——
剁椒醬，與四川民間泡菜文化——泡辣椒相融合。並輔以外來調味芥末膏，讓三種各不相同的辣按一種奇特組合調合好，給予顧客味蕾上的探秘尋幽，層層驚奇的味蕾奇妙之旅 ~芙蓉鮮鮑
Q彈的蛋白遇上鮮嫩味美的鮑魚，盡顯Q彈滑嫩的美味，再佐以
濃郁雞煲翅的濃湯，讓人味蕾驚喜一波未平一波又起，回味悠然綿長~美椒醬香骨
豬精排入姜，蔥，海鮮醬，叉燒醬等十幾醬料醃製24小時以上，入油鍋化熟，加入美椒，鮮青花椒煽炒至香，裝盤即可。此菜是粵菜和川菜的完美融合 ，骨香濃郁，椒香鮮甜，味感層次多元化。
唯有風味美食才能配得上這多彩的三月
三月川菜美食節：
蒜香江團(蒜香味)
川式冷鍋串串(麻辣味)
脆椒牛肉粒(香辣味)
香辣水煮蟹(麻辣味)
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