中国有传统的八大菜系，而川菜馆是世界上数量最多的饭馆，川菜馆遍布于世界的各个角落，到处都能看到川菜馆的身影，仅是成都，注册的川菜馆就有三万余家。
难道想吃正宗的川菜就一定要去四川吗？
这个三月
小资妹为大家带来了港城最正的川味
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川味大厨 张静松
名厨张静松，根正苗红的四川人， 拥有十多年厨师职业生涯经验；曾任职于多家豪华酒店，目前供职于内江万达嘉华酒店。
张静松大厨热爱家乡与家乡的一切美食
更有多样那首招牌拿手菜系
让我们与大厨面对面聊聊川菜吧！
Q
提起川菜多数人的评价是，麻辣。那么在川菜大厨的眼中，川菜的味道是什么样的呢？
张静松
川菜有个讲究，叫“百菜百味”，一个菜有一个菜的味道，绝不混淆。比如川菜的基本味型：麻、辣、甜、咸、酸、苦。还有各种混搭味型：咸鲜、酸辣、麻辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、蒜泥、鱼香、姜汁、怪味、五香、香糟等等。
Q
有人说，“川菜的重油重盐重口味”逐渐不适应消费者的需求变化。”您怎么看呢？
张静松
其实川菜一直在改变，使用健康绿色食材且在烹饪过程不再使用“味精”调味，选择还原食材本身的鲜。除去辣味，吃出食材的原味味道便是川菜里的鲜味。为了少油又不失辣味，可以干取辣油来代替干辣椒榨油。
Q
这次到烟台万达文华酒店，想必您一定为港城人民带来很多正宗的川味，给我们推荐几道必吃的川菜吧！
张静松
川菜菜品繁多，但如果说是必吃的川菜，下面给大家介绍几道必点的川菜，大家一定不要错过！
小炒羊肉
小炒羊肉是一道人人都能耳熟能详的菜品，但川菜所用辣椒不同，这就导致了在色、香、味诸方面，略胜一筹。
最妙的是，在将要出锅前，加些许原汤到锅中，原汤烧煮后菜汤融合一味，吃起来清淡适宜，不油腻，浓而香， 食后回味无穷。
毛血旺
采用四川珍贵大红袍花椒，加上奇特的四川特产辣椒——七星椒，在传统工艺压榨和练冶的醉香菜籽油及牛油中，几十种芳香香料熬炼几小时，单单是毛血旺酱料已是如此繁琐。
锅入酱料，加入
浓浓鲜汤，精准的按时加入，虾仁，海参，牛毛肚，血旺等等原料，让各种食材在红红的麻辣汤料尽情展示自身最诱人的美味。干烧鱼
精选品质上乘桂鱼一条，入沸油炸至酥香，在放入用
川式老坛泡椒，四川百年老字号豆瓣酱，珍品大红袍花椒，干辣椒等熬制的酱料中，小火慢煨至汤干入味，再放入青红美人椒，大葱粒添香美色。出锅后的鱼鲜酥香浓，入口即化.....奇味墨鱼仔
这道菜是将湘西民间酿造文化产物——
剁椒酱，与四川民间泡菜文化——泡辣椒相融合。并辅以外来调味芥末膏，让三种各不相同的辣按一种奇特组合调合好，给予顾客味蕾上的探秘寻幽，层层惊奇的味蕾奇妙之旅 ~芙蓉鲜鲍
Q弹的蛋白遇上鲜嫩味美的鲍鱼，尽显Q弹滑嫩的美味，再佐以
浓郁鸡煲翅的浓汤，让人味蕾惊喜一波未平一波又起，回味悠然绵长~美椒酱香骨
猪精排入姜，葱，海鲜酱，叉烧酱等十几酱料腌制24小时以上，入油锅化熟，加入美椒，鲜青花椒煽炒至香，装盘即可。此菜是粤菜和川菜的完美融合 ，骨香浓郁，椒香鲜甜，味感层次多元化。
唯有风味美食才能配得上这多彩的三月
三月川菜美食节：
蒜香江团(蒜香味)
川式冷锅串串(麻辣味)
脆椒牛肉粒(香辣味)
香辣水煮蟹(麻辣味)
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