霜凍在農業生產中，算是對農作物影響比較大的一種農業氣象災害了。由於霜凍能使正在生長髮育的農作物受到凍傷，從而導致減產和品質下降，所以對於農業生產者來說，對霜凍尤恐避之而不及，就算真的發生了霜凍，也會採取各種措施加以防範和拯救。
要說農戶對霜凍，如果從經濟效益上來考量，還真恨透了霜凍這種氣象災害，害怕其到來影響農作物的收穫。但是要真從很多農作物的口感上來說，還真希望來一次霜凍，因為經過霜凍過後的農作物會更加香甜可口。甚至很多人為了吃到這種“霜凍菜”，還會特意將蔬菜在霜凍過後才採收。
記得小時候，霜降前拔出來的蘿蔔吃起來總有些辣味，雖然比較新鮮，但是口感總有些欠佳。後來父親說，蘿蔔要被霜凍過後才更加香甜。直到一次霜凍，將蘿蔔葉全部凍蔫了，然後拔出蘿蔔削皮就直接吃，可不比以前甜多了。
正因為“霜凍菜”比未經過霜凍的菜更加香甜，備受人們喜愛，有的農戶就看到了這種商機，待蔬菜受過霜凍以後再採摘上市場出售，並且還特意標明是“霜凍菜”。這種“霜凍菜”雖無賣相，但卻能以比普通蔬菜還要高的價格出售，也比較容易賣得出去。
所以對於農戶來說，對於霜凍這種氣象災害就又愛又怕了。霜凍對於農作物來說，其傷害主要有這麼幾個方面：一是零度以下低溫對農作物細胞膜系統的直接傷害，二是農作物細胞內結冰產生的直接傷害，三是細胞外結冰造成的傷害。霜凍會在短時間內使地面和植物表面溫度下降到足以引起農作物遭受傷害或者死亡的低溫，從而造成農作物的減少甚至絕收，所以這種災害現象也被稱之為“霜凍殺百草”。 因此對於農戶來說，害怕霜凍的到來。
對霜凍這種災害，有著幾千年農耕傳統的人們當然並不缺預防的方法。主要採取的方法有燻煙法、灌溉法、覆蓋法以及通過培育抗寒品種，進行科學管理等現代農業技術措施來加以預防，防止或減輕霜凍的危害。
不過災害儘管是災害，但是經過霜凍過後的很多農產品確實在口感上要香甜得多是事實。為什麼被霜凍過的菜或者水果等會比較香甜可口呢？這是因為這些蔬菜或者水果為了防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以“自我保護”。
例如青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，吃起來口感自然比較好了。實際上，很多蔬菜或者水果也是在這種“自我防禦機能”的作用之下，導致糖分增多，吃起來才會更加香脆甜。
如果霜凍不是一種氣象災害的話，個人覺得咱還是比較喜歡這種天氣的，並不是為了能吃上一頓“霜凍菜”，而是霜凍過後通常都是持續幾天的好天氣，心情當然大好了。農村常說“濃霜猛太陽”，經過夜晚的寒冷後，白天就會風和日麗。所以，有霜就代表著好天氣，有好天氣就會有好心情。
文|山魈
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