牛肉不要再水煮了，廣東人把它滾成球放到湯裡，我能喝三碗！牛肉的做法很多，其中較為普遍的就是水煮牛肉了。但對於廣東人來說，牛肉的最佳做法還是屬於潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，為什麼，下面一起來看看。
一、不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是廣東的一個著名小吃，自改革開放以來就非常流行，可以說美名遠播，很具有地方特色。要說到潮汕牛肉丸特別的地方，可以概括為三點。
1.選料特別。一是選用的牛品種不同，選用的是本地的黃牛，其肉質鮮嫩爽口，最重要是不注水。而且選用的是牛腿上的肉，想想那經常運動的肌肉，你就會想到這牛肉丸選料是多麼地有勁道了。
2.製作方法特別。這特別其實就是沿用傳統的手法，手工牛肉丸。自打丸機出現以後，為了減少人工成本和製作時間，很多地方已經慢慢換成了這種機打的形式。而潮汕牛肉丸為了保留這種“掉地上還能彈得老高”的最佳口感，仍然沿用最傳統的手工製作，可以說是”粒粒皆辛苦“。大家還記得《食神》裡面的鏡頭嗎，這潮汕牛肉丸都可以當成乒乓球來打的畫面，可以說是非常地傳神了。
3.調料特別。潮汕牛肉丸裡本身就是加了調味的，其中最為提鮮的就是魚露。這是廣東比較常見的一種調味品，風味獨特，是由魚蝦為原料發酵而成的一種調料，非常地鮮美。
除了潮汕牛肉丸的特別之外，做成的丸子湯也不是隨便能複製的，做法很地方特色，下面來看看。
二、潮汕牛肉丸子湯的做法
準備食材：潮汕牛肉丸、生菜、香菜、芹菜、蒜頭酥
1.食材處理。蒜頭切成碎末。芹菜去掉葉子，切成粒。香菜切成段段。生菜清洗乾淨備用。
1.準備蒜頭酥。大家看到蒜頭酥是不是很好奇是哪種食材？？它就是丸子湯的特別之處、靈魂之筆。加入一點點的蒜頭酥，整個湯都會飄香了。蒜頭酥就是用蒜頭末油炸而成的一種調料。蒜頭剁成碎，然後下到五成熱的油裡油炸、直至微黃的時候撈起瀝油。在吃湯粉湯麵的時候加入一勺的蒜頭酥，絕對能起到增香作用，從而讓人食指大動，增進食慾呢！
3.燒丸子。鍋里加入水，再放入牛肉丸一起煮開。開了以後再繼續燜煮2-3分鐘，這時便調入適量的油，加入生菜。當菜顏色開始變的時候，我們加入鹽調味，然後關火。繼續加入剛才準備的蒜頭酥、香菜段、芹菜粒，攪拌均勻以後便可以上鍋了。
如果覺得味道不夠的，可以再調入一些胡椒粉和魚露，這些都能起到一個很好的提鮮作用。而正宗的一碗潮汕牛肉丸子湯，主要是三種配料，分別是香菜、芹菜粒、蒜頭酥，有了這三種味道出來就很正宗了。牛肉丸勁道爽口，湯汁鮮香可口，喝三碗都不解恨呢！
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