廣東潮汕地區有兩碗粥，可以讓在外的遊子日夜想念。一碗白糜（粥），一碗砂鍋粥。
簡單的白糜（粥），配上琳琅滿目的雜鹹，一碗白糜（粥）就可以吃得心裡笑開了花。
而一碗砂鍋粥，則是三兩海鮮，大米與蝦蟹白貝等在水裡碰撞出鮮甜的味道，成了宵夜檔上長盛不衰的單品。
砂鍋粥
白糜（粥）
潮汕雜鹹
夏天吃多了白糜鹹菜，也想換換口味。潮汕砂鍋粥，其實不難做。在胃口不佳的夏季，來一碗砂鍋粥，品嚐這人間至味，胃口也會翻倍。
砂鍋粥
潮汕蝦蟹砂鍋粥
蝦……200g
蟹……1只
冬菜……少量
香菜……少量
乾貝……少量
（這是2人份量）
去市場挑選食材。蝦要挑在水裡活蹦亂跳的那些，蟹也要挑活的膏蟹或肉蟹。
食材清單裡，有冬菜這一樣東西，可能大家並不熟悉。冬菜是潮汕特有的作料，潮汕人煮粥，煮魚或煮湯，會選
擇性放一些冬菜進去提味。
這小小的冬菜可有魅力了，煮什麼都下點冬菜，湯之靈魂，粥之靈魂，冬菜也。
有冬菜的砂鍋粥，才算得上是正宗的砂鍋粥。
冬菜和香菜是砂鍋粥靈魂佐料
蟹清洗乾淨後，掰開蟹殼，去掉裡面不能吃的東西，將蟹對半切開。用刀背敲碎大鉗子，敲碎的好處是煮熟後大鉗子吃起來更方便，而且蟹味能在粥裡入味三分。
掰開蟹殼
相比起來，蝦處理起來較為費功夫。活蝦買回來後放水裡養，用剪刀剪去蝦的2條長鬍須。
蝦鬍鬚還是要剪的
處理蝦，左手按住蝦，在砧板上用刀對半橫切蝦的中部，但不能完全切成兩半。
切蝦
蝦入鍋前要挑蝦線，蝦全身的髒東西都在這一條黑色的小線裡。蝦橫切後，剛好可順勢挑出蝦線。
挑蝦線
挑出蝦線後，去蝦頭，蝦頭留著炸蝦油。鍋裡放油，放入蝦頭油炸至蝦頭完全變紅，蝦的香味都留存在這裡頭了。蝦肉則用少
量料酒醃製。
一般的潮汕砂鍋粥宵夜檔，為了省事提高效率，不去蝦頭，整條蝦切好後丟鍋裡煮。這種懶人做法也是可以接受的。但去了蝦頭的鮮蝦，吃起來會更方便和斯文一些。
蝦頭記得留存
取少量冬菜，洗乾淨後備用；
乾貝同樣取少量，泡水備用；
家裡如果沒有乾貝，也不影響砂鍋粥味道
一切食材料理好後，大火先煮白粥，至米粒裂開，大約5成熟時，把蟹扔進鍋裡，邊煮邊用勺子攪拌。蟹扔進去煮
約3分鐘後，再將蝦和炸過的蝦頭蝦油全部倒入鍋中熬煮。
米粒8分熟時，放入冬菜，再煮多一會，至大米完全熟時，即可出鍋。冬菜本身是鹹的，出鍋不必再放鹽。
香菜一般要出鍋後再放，如果家裡來客人，請吃砂鍋粥就特別需要注意這一點。如果所有人都喜歡吃香菜則全部扔進鍋裡，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜擱桌上，喜歡吃香菜的抓一把放碗裡，皆大歡喜，避免一場味覺大戰。
出鍋後趁熱放入香菜
常見的潮汕砂鍋粥，除了蝦蟹組合，可根據個人喜好調整食材。海鮮的搭配有多種組合：蝦+白貝；蟹+白貝；蝦+鮮魷魚等。蝦與蟹煮粥自帶甜味，因此砂鍋粥的主料最好有蝦或蟹，再搭配其它食材。
材料十分足的蝦蟹砂鍋粥
酷暑難耐沒什麼胃口時，煮一碗潮汕蝦蟹砂鍋粥。
夏天的夜裡，在家裡煮一鍋蝦蟹粥，和親人同享，或在潮汕宵夜檔，和三五知己一起分享一鍋熱氣騰騰的蝦蟹砂
鍋粥，即使夜裡沒有星星，也很浪漫呀。
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