食者miketao
一道先聲奪人的美味——煙燻筍土雞煲
筍是煙燻的，所以叫煙筍。
煙燻筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
筍乾的最佳泡發方法，要先分清品種：
筍乾分兩大類：1、是傳統煙燻筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟。
2、是新工藝烘乾筍，色黃白，味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發烘乾筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
材料：土雞1只，煙筍200克，小紅椒2個，細青椒2個
調料：蔥1段，姜1塊，幹辣椒3個，八角1個，料酒15克，鹽5克，糖5克，生抽10克，甜麵醬15克。
做法：1、煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍乾洗淨，切成條狀
2、土雞處理乾淨，斬成塊
3、冷水下鍋焯水
4、鍋中放油，下入姜、蔥、幹辣椒炒香
5、直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜麵醬炒勻
6、再加入適量熱水，下入筍乾
7、然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟
8、出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可
廚房小語：泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟
八鮮過海
燉雞，廚子教你做非常出名的“豬肚雞”想不想學？嘿嘿，接下來告訴大家制作“豬肚雞”自己動手，豐衣足食。
1、準備食材：
雞肉500克、豬肚一個、
2、準備輔料：
生薑100克、青美人椒50克、紅美人椒50克、大蒜子50克、二鍋頭50克
3、準備調料：
菜籽油200克、鹽1克、味精1克、雞精2克、野山椒50克、野山椒水30克、豬油100克、胡椒粉1克
4、製作流程：
1、生薑切片、青美人椒切段、紅美人椒切段、野山椒切段。
2、首先把雞剁成小塊，然後用水清洗5分鐘以上，把雞肉的血儘量沖洗乾淨，最後瀝乾（備用）
3、首先把豬肚大部分髒東西清洗乾淨，然後在鍋裡燒開水，用開水稍微煮一下，撈起來沖涼，（這樣更方便切條）切成條，清洗乾淨。（備用）
4、鍋裡放菜籽油和豬油、放薑片下鍋爆香，雞肉和豬肚一起下鍋開大火翻炒3分鐘左右，撒上二鍋頭（去腥味）
5、繼續翻炒2分鐘之後，放清水、鹽、味精、野山椒、野山椒水、雞精、胡椒粉下鍋煮開，用高壓鍋壓6分鐘即可。
6、壓好了之後，回一下鍋，把大蒜子、青美人椒、紅美人椒下鍋，攪拌均勻，這樣就色相味俱全了。
小貼士：
在製作雞的過程中，儘量不要去過水，過水了，雞肉就不嫩了，用自來水沖洗一下雞肉，把雞肉的血水沖洗乾淨就行，這樣做出來的雞肉又嫩又鮮。
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廚男美食說
雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!
我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。
殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。
把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。
把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。
鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。
此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。
燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。
如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。
這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!
嘗一嘗吧，味道如何?
搬起石頭砸
雞肉是中國各地百姓都非常喜歡的食材，無論紅燒、還是燉湯都非常有特色，給大家介紹一款非常好吃又有營養的燉湯，藥膳雞
藥膳火鍋屬於滋補營養型火鍋，將傳統醫學與火鍋文化相結合，融美食與保健、預防與治療為一體。這種新型的藥膳火鍋既保持了傳統火鍋店口味特色，又集滋補與養身健體的功效。
一、涮食原料
原料：
午餐肉300G 香菜丸子200G 老肉片150G 金針菇150G 鮮香菇150G 雞腿菇150G 蓮藕150G 生菜120G 萵筍尖200G
原料加工：
（1）午餐肉切成125px見方、12.5px厚的片。將肉斬剁成細末，加入香菜、調味，劑成丸子。將冰凍前夾肉切成5px厚的片，再捲成卷。金針菇去根腳。鮮香菇去根腳，片成厚片。雞腿菇切成厚片。蓮藕颳去外皮，洗淨，斜切成厚約7.5px的大片。生菜掰成片，洗淨。萵筍尖洗淨，改刀成兩段，把筍頭一端改刀成條形。將所有菜品經加工後分別整齊裝入盤中。
二、湯滷製作
原料：
烏雞一隻（約1000G） 豬肋排1KG 番茄60G 大蔥100G 老薑30G 雞精5G
味精3G 胡椒粉3G 雞油60G 黃酒50G 精鹽適量 胡椒粒2G
藥膳食材：苡仁30G 淨蓮米40G 幹百15G 枸杞10G 紅棗15G 鮮山藥30G
當歸8G 黃芪15G 整株沙參20G 黨參20G
製作方法：
1、 烏雞宰殺後收拾乾淨，排骨剁成大塊洗淨，將烏雞與排骨放入燉鍋中，加清水2KG以旺火燒開，撇去浮沫，下姜塊、胡椒粒、黃酒用中火燉至湯汁色白、鮮香味濃時揀出豬排骨不用。
2、 當歸、黨參、黃芪、苡仁、蓮米、百合、紅棗、沙參分別略微淘洗裝盤，山藥洗淨後切大片裝盤，枸杞略洗後瀝乾水分待用，蔥白洗淨切長段，番茄洗後切塊。
3、 將熬好的雞湯轉入火鍋盆內，下鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞油等調好味，續放番茄片、大蔥段、枸杞入鍋。並將備好的當歸、黃芪等藥材與味碟一同上桌。
4、 待湯沸後即可隨意將以上藥材倒入火鍋中煮熟蘸食。這種藥膳火鍋宜用湯勺邊吃邊喝湯。
菜品特點：湯色乳白，湯汁濃稠味鮮美，爽口宜人，本品具有益氣養血、潤肺健脾、扶正固本等功效。
備註：忌用鹼性原料，如水發毛肚、鴨腸等。鹼性食物既會敗壞湯汁的口感，又會破壞藥材的功效。可配金針菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、黃豆芽、綠葉菜、午餐肉、熟肚條等同食，以豐富口感。
美食理想
還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。
在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。
現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：
做法步驟
1. 雞腿洗淨剁小塊備用
2. 蔥，姜，八角，花椒備用
3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻
4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉小火燉煮半小時
5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯
捕魚神手
燉雞，選材尤其重要，不要太肥，兩斤半至三斤的雞最合適。
清燉雞——
雞肚子塞兩片姜，一小茶匙鹽，均勻塗抹雞的外表，醃製二十分鐘。
原只雞放入大燉盅裡，鍋裡水開後，放入燉盅隔水蒸【兩斤半至三斤的雞】約十五至十八分鐘。
鍋裡的水放夠了，免得乾鍋，期間無需揭蓋。時間到了不要馬上揭蓋，燜十分鐘左右拿出即可食用。
清蒸後，湯汁可以拌飯。雞肉砍件，白切雞。可蘸姜蔥蓉等。雞肉鮮、嫩、滑。
藥膳雞——
去上，洗乾淨整隻雞放入燉盅。
姜兩片、當歸一片、適量枸杞子、紅棗兩顆、黨參半根、黃芪兩片。所有藥材開水燙洗後放入燉盅內。
加水入燉盅內【個人喜好湯水多少】。
隔水燉四十分鐘，放鹽調味即可。
清心一棧
雞要說怎麼燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學到正宗新疆大盤雞的做法。
主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。
大盤雞味道鮮美可口。
材料
三黃雞半隻、土豆一斤、。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鐘。
6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗新疆大盤雞的做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
一道新鮮美味的新疆大盤雞就出爐了，小夥伴們還等什麼，快快行動起來吧。
阿鋒視界
雞肉的做法有很多種，我自己比較擅長和喜歡的是雞公煲。夏天吃個煲，一邊冒著熱氣，一邊喝著啤酒很愜意的，冬天呢，就更想吃點熱乎乎的東西，一鍋雞肉再來點配菜，邊吃邊聊。
做法也很簡單，適合家裡下廚。
用料：雞肉（同樣的方法也可試用於排骨，豬蹄等），甜麵醬，火鍋底料（這兩種超市就可以買），蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒（這些配料如果齊全，味道會更香）生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，耗油，雞精，洋蔥少許，芹菜少許，其他配菜可自行選擇
1. 將雞肉和各種配菜，洗好，切好放在一邊。（雞肉別選太老的，咬不動）
2. 調醬汁：l勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，些許鹽和雞精等調好後把雞肉醃製半小時，去腥入味
3. 等鍋燒熱放油，將洋蔥炒軟炒香後放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒等
4. 倒入醃製好的雞肉下鍋，翻炒，雞肉稍微炒變色後，倒入醬汁（2勺甜麵醬和1勺火鍋底料拌好的）翻炒
5. 將鍋內所有東西倒入一個砂鍋，加熱水，水量沒過雞肉，蓋蓋，中小火煮半小時（喜歡土豆的可以把土豆放在砂鍋底部哦）
6. 煮熟後，可以放入你喜歡的配菜，轉大火收汁
7. 上面可以加點西芹和香菜，最後大功告成
這樣就完成了，可以和家人一起開吃了。
【廚房札記】裡面還有更多好吃，容易做的哦。
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大盤雞
食譜營養：
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
新疆大盤雞
食材準備：
三黃雞 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣醬 2勺，草果 2個，香葉 2塊，大蔥 2根，幹辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，雞精 2克，食鹽 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步驟：
（1）雞切塊，拿開水燙一分鐘，放入料酒，薑末，蔥，薑片醃製半小時。
（2）在醃製雞的過程，把輔料準備好；
（3）土豆切塊，青椒斜切；
（4）涼油放糖，熬糖色，中火。鍋內糖色微紅，放入醃製好的雞肉（炒到雞皮微微上色）加入郫縣豆瓣，炒出紅油。
（5）把蔥，姜、 蒜，幹辣椒，花椒，香葉，一同放入鍋中翻炒一會，在放鹽，老抽；
（6）加入啤酒煮20分鐘，啤酒過雞肉，加入青椒，土豆，小火，蓋住鍋蓋悶煮，湯汁不要收的太乾。
做好的大盤雞再下碗麵真是吃的超爽的。
美食菜譜精選
雞肉是每個人都無法抗拒的美味!俗話說"無雞不成宴"，過年過節，家裡來客，總少不了一盤雞!對於很多人來說，燉雞是最普遍的，還可以搭配其它食材，味道香濃，好吃易做，又不失禮。要是在農村，還可以用柴火燉雞，那味道才是最正的。特別讓我記憶難忘的是小時候吃的香菇燉土雞，香味特別濃，還在燉呢，聞著香味，肚子也在打鼓了。下面就給大家分享一下香菇燉雞的做法!此做法簡單，味道香濃，雞肉嫩滑，美味下飯。
材料:
土雞、香菇、姜、蔥、蒜
做法:
1，土雞殺好，處理乾淨，剁成小塊;香菇提前用清水泡發，然後洗乾淨;姜去皮切片，蔥切段，蒜拍扁。
2，雞肉放入盆中，加入少許胡椒粉，生抽，豆瓣醬，一點點生粉，蠔油，少許白糖，幾滴油，料酒抓均勻醃製半小時。
3，鐵鍋用柴火燒熱，下油，下入蒜，姜，蔥白炒香，倒入雞肉不斷翻炒，炒至變色後，倒入香菇一起炒一小會。
4，加入清水，大火燒開，然後減少柴量，讓火小一點，蓋著蓋，燜煮。
5，燜煮至水分收得差不多，加入適量淡淡生粉水，適量鹽，大火翻炒收汁，即可出鍋，裝盆。
分享要點:
1，要想燉雞味道更香濃，可以加入半個八角一起燉。
2，燉雞最好用小母雞，剛開始生蛋那種，肉質嫩滑，又不需要燉太長時間，更不會像老雞那樣柴。
3，最好把泡香菇的水，放去燉雞!
有關燉雞的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
