大同酒家門口站滿了排隊等位的顧客。廣州日報全媒體記者王燕 攝
廣州日報訊 （全媒體記者詹丹晴、黃斌、葉碧君）8月12日，停業一年半、有著近80年曆史的老字號大同酒家重新開業，這次選址在天河北中天購物城南二樓。重開的老字號在吸引眾多老街坊的同時，又帶來了哪些新“配方”呢？
昨日，記者來到大同酒家新址，與過去在沿江路擁有六層樓高、1200個餐位的豪華氣派相比，大同酒家這次走小而美路線，整體設計頗具嶺南風情。門店設250個餐位和4個包廂，多以4人座為主，還設有外賣區和水果攤位。記者瞭解到，開業前三天，平均等位時間為40分鐘至2小時，菜品價格漲幅在20%~30%左右。
據悉，新開業的大同酒家承租方已變更為廣州閱盈餐飲管理有限公司（下稱“閱盈”），承租期約10年。業界分析，依託老字號的品牌、品質保障，大同酒家轉型有一定的機會，能否吸引新生代消費群體是老字號餐飲企業轉型的關鍵。
“大同酒家”的老字號品牌給這家“新店”帶來海量人氣，整個運營團隊卻是朝氣蓬勃的年輕人。據大同酒家負責人、閱盈總經理陳文靜介紹，為適應現代快節奏的用餐需求，大同酒家的餐品製作和服務團隊都聘用了全新團隊，新店選址天河，也是想吸引更多年輕人感受飲茶文化。
近幾年，雲香酒樓、榮華樓、利華飯店等老字號餐飲企業接連歇業，與大同酒家一樣，醉瓊樓也在去年10月歇業後於今年5月重新開業，改名為“華哥私廚”，不過客流量已不復往日輝煌。
2016年底，位於沿江路的舊大同酒家先後遭遇停業、拍賣等風波，讓街坊深感惋惜。舊店雖已停業，但“大同酒家”的老字號品牌得以保存。對此，閱盈行政總廚何偉權告訴記者，這裡雖沒有原大同酒家的大廚坐鎮，但聘請多位星級酒家的粵菜師傅，保留了大同雞蛋撻、大同脆皮炸雞、金牌燒鵝等招牌菜。
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