紅燒划水是一道江蘇常州名菜，是屬於蘇菜。划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。這道菜的原來一般都是用魚的下半部分，划水又稱為甩水。魚的下半部要經常運動，所以吃起來這塊的肉質更嫩滑。這道菜是紅燒的，口味是鹹鮮口的，想要菜品色澤鮮亮，可以出鍋後加一些明油。
紅燒划水
食材：
草魚尾段1條、蔥10克、姜10克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克
做法：
1、首先我們把魚尾洗淨，切3刀，最尾端不要切斷了，控幹水分。蔥姜洗淨，薑切片，蔥切斷，裝盤備用。
2、平底鍋倒入油，油溫5成熱的時候下入魚尾，煎至兩面金黃後撈出。
3、鍋中加入清水200毫升、生抽10毫升、老抽5毫升上色。
4、再加入鹽3克，大火燒至鍋中湯汁沸騰。
5、鍋中湯汁燒開了後，下入煎好的魚尾。
6、湯汁燒開了後，下入薑片和蔥段，轉中火燉3分鐘。
7、3分鐘後，倒入花雕酒5毫升，鹽5克、繼續煮至湯汁粘稠，期間可以用勺子往魚身淋湯汁。湯汁粘稠後，就可以裝盤出鍋了。
小貼士
1、魚尾端不要切斷，否則魚尾就不成型了。
2、如果喜歡吃甜的，可以多放點糖，這樣更有江南的風味。
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