在麗江，每年到了冬季殺豬後，家家戶戶都會取每頭豬的一部分肉和小腸，把肉切片，小腸洗淨，放到盆裡撒上鹽、辣椒、花椒、白酒等佐料均勻塗抹，然後把肉灌進豬大腸裡，紮成一節一節的掛起來保持通風，等一個月或一個半月風乾後，就可食用了。
當地幾乎每家人都會做臘灌腸，每當吃上一口麗江的臘腸，總是能從舌尖和味蕾，回憶起跟過年、跟家鄉、跟親人有關的味道，它對於每個異鄉人都十分珍貴，臘味也就成了思念的味道。
麗江臘腸製作詳解
1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上雞蛋，鹽花椒等調料。
5、用手攪拌均勻。蓋上保鮮膜醃製24小時入味，小腸先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。
6、泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）
7、灌腸的工具。
8、剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。
9、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡（注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。）
10、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
11、腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。
12、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）
臘味，現在更是一種家的味道！馬上又快要過年了，不知道你家開始灌香腸了沒？
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