这是全球烘焙指南第222期公益分享配方
图片、专访、探店、视频、烘焙~
直播、培训、Demo、展会、游学……
想要成为一名有态度、有思想、有创意的烘焙师
拓宽眼界，及时充电
是少不了的日常动作~
近日，在合肥的一场创意非凡星厨巡演，
打开了脑洞，让简单的产品也惊艳眼球~
嘿！宝盒
例如，这款像首饰盒一般的甜点，
改变了日常挞壳的用法，
将两个Chef Studio handcrafted by Delifrance的成品挞壳拼接成一个小巧的盒子
配上Dobla珍珠和戒指形状的巧克力装饰片
和由乐果纷制作的水果软糖
展现出的甜点精致感~
嘿！苏
而这款像甜筒冰淇淋形状的甜点，
则是经过形状改良的拿破仑
配上Dobla装饰的巧克力配件
携带方便，吃起来美味
妈妈再也不用担心本仙女的吃相问题啦！
嘿！咻
这款看起来很可爱的甜品，
上半部分是注心可丝达的脆皮，
下半部分则是树莓果酱的水果挞，
两款日常产品的结合，
丰富了口感的层次性，
让普通的产品再次被激活了新生命~
是不是已经按捺不住激动的心情，
禁不住流下口水啦？
这些有趣的甜品脑洞创意来自于
SINODIS 西诺迪斯
“2018非凡星厨全国巡演”合肥站
的现场展示~
汇聚创意和灵感，
调动视觉和味觉的双重享受，
除了好吃的，还有好看的帅哥脸~
有颜又有料，
当属SINODIS的非凡星厨团队~
“嘿！”；“创意与融合”；
“奶香奇缘”；“法芙娜独有技术乳化”~
四场Demo，非凡星厨团队联袂展演
让这场巡演秀高潮迭起~
而现场霸气分享的9款配方，
则让指南君的尖叫根本停不下来~
非凡星厨时刻
西诺迪斯非凡星厨团队的Andrew
现场演示了热带水果乳酪杯的做法~
此配方由法国MOF甜品大师
Stephane Glacier设计，
清新爽口，适合夏季~
另外， Andrew还讲解了
如何将奶油打发到更稳定的状态，
并现场制作了一款名叫黑芝麻卡布奇诺的蛋糕~
看似只是简单的水果慕斯蛋糕，
实际则是在蛋糕胚里加入了黑芝麻，
咖啡口味中融入谷物颗粒感，
符合养生系的时尚标准~
而另一位来自西诺迪斯非凡星厨的
法国chef——Nicolas Serrano
则在现场演示了法芙娜独有的乳化技术~
除了产品制作和技术要点的讲解，
本次，Nicolas Serrano重点向大家讲解了
如何通过改变装饰和搭配，
用一款模具制作出的多种产品~
并且，进行了现场展示~
以下这些美图就是喔！
现场，还制作了一款浪漫甜品
—— 穿象牙色礼服的白雪公主
经典的象牙白巧克力
搭配青苹果酱
一口下去，绵密清爽的香气浸润整个口腔
因吃了苹果而昏睡的白雪公主
不需要王子的亲吻才能醒来
她只需要热爱甜品的人
回给深情一吻~
配 方 彩 蛋
穿象牙色礼服的白雪公主
蛋糕胚
杏仁粉
225g
椰蓉
225g
蛋糕粉
200g
白砂糖
350g
蛋白
300g
爱乐薇奶油
100g
蛋清
900g
糖粉
400g
Sos蛋白粉
5g
制作流程
1
将粉类料拌匀过筛，加入300g的蛋白和350g的糖，和100g奶油一起打发。
2
将900g蛋清和400g糖蛋白粉打发。
3
将步骤1和步骤2得到的糊状物混合，搅拌均匀。
4
将步骤3得到的面糊放入模具中铺平，震荡出气泡。
5
放入烤箱，上下火170℃，烘烤15分钟。
青苹果酱
苹果丁
675g
Sosa抗坏血栓
15g
青苹果果泥
1500g
糖
120g
Sosa苹果果胶
24g
Sosa吉利丁
10g
姜汁汽水
36g
将苹果丁和抗坏血栓一起煮10分钟。
2
将配方中剩余原料一起放入锅中煮开。
3
将步骤1中煮好的苹果丁加入步骤2中，搅拌均匀即可。
椰子白巧克力慕斯
乐果纷椰子果泥
280g
奶粉
20g
椰子马利宝
75g
吉利sosa
10g
法芙娜巧克力
280g
可可脂
120g
淡奶油
650g
将果泥、奶粉、马利宝一起加热融化吉利丁。
2
冲入巧克力和可可脂中进行乳化。
3
30~35摄氏度时，拌入打发好的淡奶油。
薄脆白巧克力淋面
法芙娜白巧克力
700g
白色巧克力色粉
4g
葡萄籽油
240g
薄脆片
将所有原料融化混合均匀。
Manzana 香体奶油
淡奶油
500g
糖
40g
Manzana香精
70g
香草粉
QS
椰子酥粒
蔻曼黄油
270g
椰子粉
135g
红糖
135g
盐
3g
将所有原料混合，上下火150摄氏度，烘烤18分钟。
9款非凡星厨创意配方都在此处，
非凡星厨采访时间
什么样的甜品能称之为一款优秀的甜品？
这大概是一直困扰每一个甜品师的问题之一
借此机会，
指南君采访了两位非凡星厨的成员
将这个问题抛给了他们
来听听他们的甜品心得吧~
Andrew
一款好的甜品除了颜值高，还需要以口感为先，增加对食客对味觉的记忆点，产品才能有更多的差异化可寻。
Nicolas
在视觉上美观，在细节处细腻，切面整洁，组织密实，搭配简约，产品经典，这是我理解的优秀甜品的所有特点。
非凡星厨活动现场
除了现场展演，
本次，西诺迪斯现场共有
包括奶制品、饼房原料、饮品、
精美食品以及干货类
四大类别的主题空间~
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Demo演示，产品讲解，现场问答，试吃分享……
在巡演现场，
甜品魅力和新鲜灵感一次次激烈碰撞
指南君深知，
玩儿烘焙，技术才是硬道理~
今年的SINODIS西诺迪斯非凡星厨全国巡演
设立了合肥、昆明、哈尔滨三站，
在合肥站贡献了一波看点后，
灵感碰撞让指南君看了心潮澎湃~
下一站，非凡星厨会带来什么呢？
敬请期待吧~
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