剩飯家裡時常有，有時候來客人了，會多煮飯，又或者有人加班了，不回家吃飯，還有就是菜不好吃，總之各種原因，時常有剩飯。炒飯是我家解決剩飯的主要方式之一。
蛋炒飯最經常做，吃多了會膩，就沒人吃剩炒飯。我家最近的炒飯不放雞蛋，用肉末，五花肉剁碎成肉末，放一個辣椒，香蔥，不放一滴油，粒粒分明、鬆軟，香辣可口，潤而不膩，出奇好吃。
炒飯要想做到粒粒分明，不粘鍋，需要掌握技巧。1.米飯要隔夜飯，我家都是用隔夜剩飯炒蛋。2.炒飯前用把米飯鬆散，如果從冰箱取出，要曬點水，讓米飯不捏團。3.炒米飯的時候要大火爆炒，米飯會在鍋裡蹦跳，這樣的米飯才香。4.如果沒有隔夜飯，又想吃炒飯的，可以把米飯放入冰箱冷藏2小時，取出。技巧會了，接下就來看看具體做法。
【香辣肉末炒飯】食材：米飯、五花肉末、鹽、醬油、香蔥、紅辣椒
1.隔夜米飯，取出，曬點冷水鬆弛一下米飯，把辣椒、香蔥分別洗淨切好。不吃辣椒的可以不加辣椒，個人喜歡加點辣椒，香辣，又不油膩，很好吃。
2.五花肉，洗淨去皮，剁碎，皮比較硬不好吃，一定要去皮炒的飯才好吃。五花肉用的是土豬，比較肥，有很多油，不需要加一點油，炒出的飯很香。
3.平底鍋洗淨，冷鍋倒入五花肉末，中小火把肉末煸炒出油來，再放辣椒，繼續把肉末炒的焦香，五花肉末的油脂全炒出來，辣椒炒出香辣味。
4.改為大火，倒入鬆弛好的米飯，不斷翻炒，可以掂鍋，讓米粒在鍋裡蹦跳，並且聽到吧啦吧啦的響聲。小火炒的米飯會粘，不香。
5.這個時候可以加入醬油，鹽繼續大火翻炒，鍋鏟不要停，油亮，軟而不膩，出鍋前放香蔥，香辣可口，太好吃了。
【溫馨小貼士】1.炒飯要用隔夜飯，如果沒有隔夜飯要飯放冰箱冷藏。2.從冰箱取出的米飯要曬點水，讓米飯鬆弛。3.炒肉末的時候要小火，才能把五花肉的油炒出來。4.炒飯的時候要大火爆炒，掂鍋翻炒，米飯會在鍋裡蹦跳，這樣的米飯才會香。
你還在蛋炒飯嗎？試試肉末炒飯吧，不放一滴油，出奇的香，好吃。關於炒飯，你有什麼看法？你家的剩飯是怎麼吃的？歡迎留言，說說你家剩飯的花樣吃法。
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