說起咱們老北京的主食，
花樣兒真不少。
米飯、麵條、饅頭、包子...餐桌必備。
其實在咱們北京很多主食都是炒出來的，
今天咱們就說幾樣兒，
您肯定都見過吃過也會做過！
炒 餅
炒餅，是咱們北方人家家常吃的一份主食。 每家每戶的做法也不一樣，有喜歡放醬油的，有不喜歡放醬油的；有用圓白菜炒，有用胡蘿蔔絲炒，還有用綠豆芽炒。
吃法兒也有很多不同，有澆點醋的，也有放辣椒的，傳統的是就著蒜吃。一口炒餅一口蒜，不過事後味道比較大，現在注重形象的小姑娘都不敢這麼吃了。
炒餅的餅絲也很有講究，與平時吃的烙餅略有不同，要薄一個厚度，切成細絲，每一根都很有韌勁兒。炒餅用什麼配菜就出什麼味兒。我們家炒餅就喜歡切點肉絲兒，放上綠豆芽。這樣炒出來的餅帶著綠豆芽的清香，乾溼適中，還保留著烙餅最原始的香味。再拍個黃瓜，清脆可口，一下能吃兩大碗。
炒 米 飯
蛋炒飯真的是小丫最喜歡的主食，沒有之一。記得小時候，蒸米飯都是小丫的事兒，每次我都多蒸點，隔夜飯第二天用來炒米飯。
炒飯基礎款就是一碗米飯兩個雞蛋，升級款可以加蔥花、加黃瓜、加火腿，高配版加上香菇等一切你喜歡的菜，豪華版就是加海鮮了，蝦仁炒飯。做法也沒有統一，看自己口味來定~
不過最近小丫又迷上了火山炒飯，與西紅柿雞蛋炒飯略有不同，西紅柿去皮切碎，炒爛後再放雞蛋和米飯。
做出來的炒飯如火山紅一般，看不出西紅柿原本的樣子，飯粒黏在一起。當然口感也不一樣，酸酸甜甜的西紅柿味道巧妙的掩蓋了雞蛋全部的腥味，只留下蛋香。
炒 疙 瘩
炒疙瘩是北京的一種傳統小吃。老一輩兒的人都非常喜歡，只有吃過地道炒疙瘩的人，才能真正感受到炒疙瘩的魅力所在。
炒疙瘩是民國時期麵食鋪一對母女發明的，將面和好，揪成麵疙瘩煮熟撈出來放置在陰涼處晾曬。吃的時候取一些炒著吃。
不過很少有人自己在家做麵疙瘩，都是去麵食檔口買現成的疙瘩，拿回去根據個人口味配菜炒。常見的加點胡蘿蔔丁兒、黃瓜丁兒、黃豆、肉丁兒，蔥薑蒜過油炒。
剛出爐的炒疙瘩油亮油亮的，色澤金黃，口感筋道，適合牙口好的人吃。小丫喜歡再配一碗小米粥，用勺子崴一口炒疙瘩，再崴一口小米粥，香！
和炒疙瘩異曲同工之妙的還有“貓耳朵”，也是一種麵食，不過要軟的多，吃不了炒疙瘩的可以吃貓耳朵。
炒 窩 頭
一說起窩頭，大家都覺得那是早些年窮的時候，沒有白麵吃，才吃的棒子麵兒的窩頭。近幾年，人們又覺得窩頭是養生的好東西，吃多了大魚大肉體會了一把三高的痛苦，轉而又吃窩頭。
家裡雖然時不時的蒸窩頭，但已經很久沒有做過炒窩頭。 把窩頭切成丁兒，先過遍油，外皮變焦，炒的時候不容易散。油熱後先放蔥花煸鍋，放蝦皮和過油的窩頭，加鹽反覆翻炒，快熟的時候加入韭菜末兒。
剛炒出來的窩頭焦脆鬆軟，經過蝦皮的提鮮，加上韭菜的香味兒，讓乾巴巴的窩頭也口味豐富起來。
為了迎合當代的年輕人，飯店的窩頭添加麵粉比例大於玉米麵，又另加了牛奶、白糖什麼的，已經沒有了窩頭最初的香味兒。家裡最會做窩頭的就是老爸了，沒有其他添加，嘴饞的來小丫家裡吃吧！
糖 炒 慄 子
糖炒栗子是北京老少都喜歡的美食。每到秋天，整個北京的路邊衚衕裡，都瀰漫著一股炒栗子的香味兒，深入鼻喉，誘人心肺。
到了栗子收穫的日子，路邊的炒貨攤便支起炒栗子的鍋，棕色飽滿的大栗子在鐵鍋裡翻滾，冒著熱氣騰騰的白煙，眼看著一鍋栗子就要出爐。
北京人吃栗子只認懷柔油慄，各個玲瓏剔透，頂部飽滿。炒熟後，更是清香甘甜。等不到晾涼，就要剝開吃。
冬天的栗子攤兒前能排老長的隊，人手一袋，趁熱乎吃。在寒冬裡最幸福的事情莫過於此。
炒 肝
炒肝是北京傳統美食，老北京人都好這一口兒，雖說名叫炒肝，但主料卻不止豬肝，還有豬腸之類的。一大碗稠糊糊的、呈醬紅色，吸溜著喝。
其實炒肝也就掛個炒的名頭，並不是真正炒出來的，不會做您還沒聽過老北京的歇後語嗎？炒肝兒不勾芡——熬心熬肺。
一碗好的炒肝，不是說它的豬腸放的越多越好。而是熬製的方法，時間火候必須恰到好處，熬製完還要保證豬腸的油性。最後不可欠缺的就是蒜！
熬製好的炒肝湯汁醬紅油亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，味濃不膩，稀而不澥，這才是小炒肝藏著深功力啊。
北京人就愛吃炒肝配包子，肥腸的鮮美配湯汁豐富的包子，香氣四溢。
這些炒貨有沒有勾起您的食慾呢？
相對於那些牛排鵝肝，
這些吃食食材簡單做工粗糙，
然而他們卻包含了家的感覺。
多放一點油，少放一點鹽，
不經意的一點改變，都不是家的味道，
畢竟吃了半輩子的味道，
已經刻進老北京人的骨子裡了！
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