炒飯因其做法簡單便捷，美味香噴噴，搭配果蔬更是營養十足，頗受大家歡迎的。但是大多數人還是不得以選擇吃白飯，這是為什麼呢？
因為他們認為炒飯裡面有很多油，油越多的食物往往熱量越高，因此有了這樣的誤解：吃炒飯比吃白飯更容易發胖。事實真的是這樣的嗎?
並不一定，營養專家指出：表面看起來熱量相對高一點的食物，一旦控制血糖，又讓人有飽食感，反而不容易發胖。一般而言，人體在短時間攝入過多碳水化合物，經腸胃快速消化吸收後，使得血糖值飆升，體內調節血糖機制未能及時啟動，過剩的血糖就轉化為脂肪囤積。
營養專家強調，炒飯經過油的翻炒，米飯中的碳水化合物被油包裹起來，可減緩消化吸收的速度，因此比起白飯，吃炒飯，血糖值上升更慢，過剩血糖更少，也更不易囤積脂肪。
人體完全不攝入碳水化合物是有害健康的，可像炒飯那樣，將碳水化合物與其他的食材進行搭配，美味營養也避免血糖飆升，建議炒飯使用富含不飽和脂肪酸的健康油，例如橄欖油，芝麻油等，使血管更健康。
另外提醒大家，我們也不必將飯和麵食視為增肥食物，只要每天攝入足夠的膳食纖維，就能抑制碳水化合物讓血糖升高，切勿極端減少碳水化合物攝入量，這樣反而讓體脂肪難以燃燒分解，形成易胖體質。
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