食材：
猪瘦肉350克、黑木耳4朵、冬笋1根、胡萝卜1个、蒜半个、姜1块、白糖4小勺、盐1勺、淀粉1小勺、酱油3小勺、泡辣椒、植物油、料酒、醋、味精适量、郫县豆瓣酱2勺、水适量
做法：
1. 首先准备好材料。
2. 先将黑木耳泡发备用。
3. 接着取出泡发的黑木耳切丝，冬笋洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜和泡辣椒剁碎切末混合。
4.加入淀粉、白糖、醋、生抽、酱油、料酒、味精、盐在加入适量水调味汁备用。
5. 热锅下冷油，油温热后，把肉丝放入锅中翻炒。
6. 肉丝渐熟散开，放入姜蒜末、泡辣椒末翻炒提香，再放入郫县豆瓣酱继续翻炒。
7. 翻炒数下香味溢出后，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 在将笋丝、木耳丝倒入锅中继续煸炒片刻。
9. 倒入调配好的鱼香汁时加入葱花，翻炒均匀约一分钟即可出锅。
10. 最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。
烹饪小贴士：
1.冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
营养分析：
1.脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2.竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
3.黑木耳：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
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