美丽而又富饶的巴蜀大地，还有各种山水名胜，堪称人间仙界。正是在这样一个日和绚丽的地方，孕育出了我们喜欢的不颇有民族风情的各种特色美食，巴蜀菜系以麻辣味为主；我们所知晓的火锅就是最为出名一种饮食方式，至于炒菜系列也很受众多食客所喜爱；各种街边风味小吃也是琳琅满目，不仅可以饱尽我们的眼福，还可以调动我们的味蕾。“百年经典，笑傲江湖。”不仅体现了巴蜀美食悠久历史，还表达了巴蜀美食在人们心中的地位。接下来就给大家介绍几道巴蜀江湖菜的家常做法，同时也希望大家一起动手吆！
双姜爆鸭
这道双姜爆鸭可谓是川蜀大地上较为出名的江湖菜，其独特之处就在于采用了将辣椒、姜、蔬菜和野山椒经过民间的秘制泡制方法发酵而成的，然后再将泡制的各种食材烹饪鸡、鸭、鱼肉，其味酸香自然、口味复合、辣而不浮、回口酸厚。
食材制作：
泡姜：
首先我们准备一千克老姜，用清水洗干净后再自然晾干表皮水分，倒入泡菜坛中加入淹没老姜的凉开水、再加入食盐一百克、高度白酒十克（加入白酒能起到两个作用：一、能使老姜快速发酵，二、还可以起到防腐杀菌的作用。），然后将坛子封住后沿水腌制三天后开始泛酸，七天后酵香充足是即可使用。
泡椒：
朝天椒一千克改刀成段，藠头一百克洗净后切成大块，晾干水分后一同倒入坛子里，然后再加入没过食材的凉开水，加入适量的老坛水，放入盐一百一十克，高度白酒十克，密封腌制十五天即可使用。朝天椒辣味充足，藠头香气浓郁。腌制泡椒时加入藠头可以中和辣度，使其辣中带酸、辣而不呛。
制作步骤：
第一步：首先我们将散养土鸭一只，重约四斤半左右，将其宰杀治净，去掉鸭头、鸭翅、鸭掌，将鸭身改刀成四厘米见方的块备用。
第二步：锅入菜籽油七百五十克烧至七成热，倒入鸭块快速爆炒，加野山椒、泡萝卜丁、泡姜末各十二克、干青、红花椒共十五克翻匀炒香。
第三步：倒入红泡椒两百克（使用前先用清水冲一下）炒匀，沿锅壁烹少许啤酒，添高汤一千克、青小米椒段三十克，调入鸡精、味精各十克、孜然粉五克大火烧九十秒，倒入藕块二十克、姜丝十五克收至汤汁半干，起锅倒入砂煲里，点缀少许葱花即可上桌。
小贴士：
1、此菜讲究急火爆炒，菜籽油一定要烧至200℃以上，下入鸭块后快速翻炒，鸭皮收缩定型，外皮酥脆，内部多汁，此时油温较高，一定要勤翻炒防止糊锅。
2、花椒品质的好坏决定其用量，一般品质较好、麻味醇正者用10-12克即可，不可超过15克，否则麻味过重，最好不要用品质劣等的花椒，会有苦味。
3、倘若使用老姜丝，放15克左右即可，若是用仔姜，则要适量增加用量，且仔姜丝要在快起锅时下入，否则在锅里烧久了容易烂在锅里。
4、烧制过程中要添高汤收汁，因加入了泡姜、泡椒，这些食材容易粘锅，所以要不停地搅拌，但切忌拌得太凶将原料搅烂。
5、鸭子的老嫩程度也决定了烧制时间的长短，倘若这批鸭子比较老，烧制时间要长一些，否则嚼不动，倘若鸭子比较嫩，烧制时间短一点，否则鸭块粑烂，失去筋道有韧劲的口感。
生烹牛蛙
这是一道川蜀大地上较为流行的一道经典家常美食，我们选用了牛蛙、腰花等质地脆嫩、容易成熟的原料，加豆瓣、豆豉等调料拌匀后，浇入极烫的红油将原料烫熟，最大程度保持原料的鲜嫩，代表菜式有生烹牛蛙、生烹腰花等；深受广大食客所喜爱。
主料：
牛蛙一千克、青笋切片三百克、芹菜切成段一百克、香菜切成段五克。
辅料：
干红辣椒六十克、干青辣椒二十克、鸡精五克、鸡粉五克、食盐三克。红油一千两百克、老干妈香辣酱三十克。
做法：
第一步：首先我们将牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制五分钟。
第二步：锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
第四步：另起锅倒入红油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
小贴士：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。
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