开水白菜是国宴上一道名菜，之所以叫开水白菜，是因为外形特别像是开水里泡着白菜，故而有此名，但其实并非如此。开水白菜里的“开水”是经过特殊处理的鸡汤，所以才清澈的像水一样，为什么会被称之为国菜，就是因为这其中工序极其复杂，花费时间长，所需材料又多，所以才被选入国菜。这道菜极其考验厨师的功底，耐心复杂，要求高，时间长，并不是我们所认为的开水里泡白菜，据说味道极其清甜鲜美，小编没有尝试过，所以味道如何有条件的可以自己试试。“开水白菜”为什么是国菜？厨师：你不会真的以为是开水煮白菜吧。
开水白菜
By 痞子先生
配料：
白菜 一株、猪肉(瘦) 200克、金华火腿 200克、猪蹄 一只、麻鸭 一只、老母鸡 一只、姜 适量、葱 适量、干贝 8颗
烹饪步骤：
1.瘦肉剁碎
2.分三碗加入冷水备用
3.鸡，鸭，金华火腿，猪蹄，加水，焯熟
4.重新起锅，加水，烧开，加干贝，小火三小时
5.将煮好的汤过滤至另外一锅中
6.煮沸后，加入肉汤，小火煮沸
7.将煮好的肉汤，过滤后，再倒入第二碗肉汤，直至三碗汤过滤结束
8.三次后汤清如水！加盐
9.将一半的汤倒入菜中，上笼蒸三分钟
10.蒸好后，换汤
烹饪小贴士：
1、汤种所用的材料，鸡，鸭，金华火腿，猪蹄，都是需要加水，焯熟，之后煮汤，过滤多吃才能清澈。2、白菜选用白菜最嫩的白菜芯，本身带有的鲜甜味融合汤水，才能形成叫人无法想象的鲜美。3、大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素，另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。 4、鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用，有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
你有吃过这道菜吗？
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