潮人說
我吃火鍋，你吃火鍋蘸料！
吃火鍋，
兩分看鍋底、三分看食材
五分看蘸料！
火鍋好不好吃
蘸料是關鍵
據說每個愛吃火鍋的吃貨
都有一套獨家火鍋蘸料配方
火鍋的蘸料很有講究
亂放不如不放
每種口味的火鍋都有最合適的蘸料
火鍋一道
南北有異、東西有別
口味不同、物料不一
究竟如何才能完美搭配？
往下看
火鍋大致可以分為3類
1
川渝火鍋
川渝火鍋普遍講究麻辣鮮香，口味較重，像四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋都是主流受歡迎的火鍋派系。
川渝火鍋得配蒜泥油碟
好吃到飛起！
川渝火鍋推薦
蜀香龍門火鍋
川渝
地址：新街口豐富路163-1
人均：115元
在南京開了好多家，這家的小酥肉非常好吃，自帶蘸料，麻辣口感，瘦肉多且嫩，蘸著吃好極了~
鳳望錦裡火鍋
川渝
地址:鼓樓區江北東路220號
人均：114元
正宗四川火鍋，味道非常贊！
錦裡綠色毛肚、川蜀巴適牛肉一定得點！配上蒜泥油碟，吃的根本停不下來。
標配版蒜泥油碟
配方：蒜蓉+香油+香菜+香蔥
超級簡單的配方了
能更大程度上保留火鍋和食材本身的味道
進階版蒜泥油碟
配方：蒜泥+香菜+香油+香蔥+耗油+醋+花生碎
川渝火鍋通常都是比較辣的，加醋能緩解辣味，耗油可以提鮮，花生碎讓口感更加豐富。
加辣進階版蒜泥油碟
配方：小米辣+辣椒麵+香蔥+香菜+醋+香油+耗油
愛吃辣星人這樣吃絕對沒錯了，小米椒和辣椒麵缺一不可，來上一口，唇齒留辣！警告：吃辣需謹慎，胃不好的小夥伴就不要隨意嘗試啦！
2
北方火鍋
北方人似乎肉食動物者居多
涮火鍋也不例外
更喜歡吃涮肉
但鍋底一般比較清淡
更適合
芝麻醬類蘸料北方火鍋推薦
乾門老北京火鍋
北方
地址：仙林大學城金鷹湖濱天地b座4樓
人均：114元
招牌手切羊肉，羊肉新鮮肉質好，下鍋之後不會碎，蘸上芝麻醬，隔壁小孩都饞哭了。
八爺老北京火鍋
北方
地址：建康路1號水遊城購物中心4層
人均：115元
特色一米羊肉，真的是有一米長。北方火鍋最佳搭檔芝麻醬！
簡單版麻醬小料
配方：腐乳+韭菜花+芝麻醬
在北方常見的搭配，韭菜花和腐乳可以提鮮，涮肉吃起來口感會更好。
升級版麻醬小料
配方：芝麻醬+韭菜花+滷蝦油+腐乳+陳醋+料酒+生抽
相比較簡單版，升級版的配料更多，加了滷蝦油、陳醋和生抽，口感也會更豐富。當然了，不喜歡任一種配料都可以不加。
香辣版麻醬小料
配料：辣椒油+辣椒麵+花生碎+芝麻醬+韭菜花
喜歡吃辣，當然少不了辣椒麵和辣椒油了！
醇厚的芝麻醬搭配香脆的花生碎，淋上辣椒油，口感簡直決了！
3
粵系火鍋
粵系火鍋更注重養生
鍋底通常都鮮美無比
為了凸顯食物本身的鮮美
更適合用沙茶醬打底的蘸料
臻牛潮汕牛肉火鍋
粵系
地址：中山南路101號金鸞廣場二樓
人均：117元
吃火鍋之前服務員會問需不需要喝湯
主打現切牛肉，哪怕煮的久一點也不會老。
潮極牛鮮正宗潮汕牛肉火鍋
粵系
地址：鳳凰西街湛江路海棠裡113-117號
人均：116元
口碑極好的一家店，推薦彈牙肉，精緻有彈性。
記得調一個沙茶料！
簡單版沙茶料
配方：沙茶醬+香菇醬+蒜蓉+香菜
沙茶醬是起源於潮汕，盛行於福建、廣東等地，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，用它來搭配粵系火鍋再合適不過了！
進階版沙茶料
配方：沙茶醬+蒜蓉+海鮮醬+香油+香菜
海鮮醬、香油、蒜蓉的加入既可以增鮮還能夠提味、美味超鮮。
4
其它火鍋
海底撈蘸料
配方：XO醬+牛肉醬+瑤柱香菇醬+蒜蓉+耗油+小米辣
瑤柱香菇醬主料是乾貝和香菇，牛肉醬主料是牛肉碎，這兩個組合鮮上加鮮。XO醬就更豐富了，裡面有火腿、乾貝和蝦肉。加以香菜、耗油口感簡直了，豐富的不得了！吃完火鍋要把配料也吃光光。
海底撈火鍋
海底撈
人均：135元
海底撈火鍋已經在南京開了好多家店，任意選擇一個位置方便的就好。
幹碟
配方：白芝麻+辣椒麵+花生碎+鹽+味精
撒上花生碎，丟上白芝麻，拌上辣椒麵，鹽、味精少許。裹上一片牛肉，辣哭了！這把嘴癮過得十足！
糖醋海鮮汁
配方：花椒油+生抽+耗油+小米辣+白砂糖
配料簡單，在家就能做，適合海鮮、魚蝦類。糖醋汁用來蘸蝦很合適，不會掩蓋食物本身的鮮味。
潮妹更愛川味火鍋，蘸料喜愛油碟，蒜蓉+香菜+香蔥+醋+一丟丟香油，簡單美味！
你有更好的搭配技巧？
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