潮人说
我吃火锅，你吃火锅蘸料！
吃火锅，
两分看锅底、三分看食材
五分看蘸料！
火锅好不好吃
蘸料是关键
据说每个爱吃火锅的吃货
都有一套独家火锅蘸料配方
火锅的蘸料很有讲究
乱放不如不放
每种口味的火锅都有最合适的蘸料
火锅一道
南北有异、东西有别
口味不同、物料不一
究竟如何才能完美搭配？
往下看
火锅大致可以分为3类
1
川渝火锅
川渝火锅普遍讲究麻辣鲜香，口味较重，像四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅都是主流受欢迎的火锅派系。
川渝火锅得配蒜泥油碟
好吃到飞起！
川渝火锅推荐
蜀香龙门火锅
川渝
地址：新街口丰富路163-1
人均：115元
在南京开了好多家，这家的小酥肉非常好吃，自带蘸料，麻辣口感，瘦肉多且嫩，蘸着吃好极了~
凤望锦里火锅
川渝
地址:鼓楼区江北东路220号
人均：114元
正宗四川火锅，味道非常赞！
锦里绿色毛肚、川蜀巴适牛肉一定得点！配上蒜泥油碟，吃的根本停不下来。
标配版蒜泥油碟
配方：蒜蓉+香油+香菜+香葱
超级简单的配方了
能更大程度上保留火锅和食材本身的味道
进阶版蒜泥油碟
配方：蒜泥+香菜+香油+香葱+耗油+醋+花生碎
川渝火锅通常都是比较辣的，加醋能缓解辣味，耗油可以提鲜，花生碎让口感更加丰富。
加辣进阶版蒜泥油碟
配方：小米辣+辣椒面+香葱+香菜+醋+香油+耗油
爱吃辣星人这样吃绝对没错了，小米椒和辣椒面缺一不可，来上一口，唇齿留辣！警告：吃辣需谨慎，胃不好的小伙伴就不要随意尝试啦！
2
北方火锅
北方人似乎肉食动物者居多
涮火锅也不例外
更喜欢吃涮肉
但锅底一般比较清淡
更适合
芝麻酱类蘸料北方火锅推荐
乾门老北京火锅
北方
地址：仙林大学城金鹰湖滨天地b座4楼
人均：114元
招牌手切羊肉，羊肉新鲜肉质好，下锅之后不会碎，蘸上芝麻酱，隔壁小孩都馋哭了。
八爷老北京火锅
北方
地址：建康路1号水游城购物中心4层
人均：115元
特色一米羊肉，真的是有一米长。北方火锅最佳搭档芝麻酱！
简单版麻酱小料
配方：腐乳+韭菜花+芝麻酱
在北方常见的搭配，韭菜花和腐乳可以提鲜，涮肉吃起来口感会更好。
升级版麻酱小料
配方：芝麻酱+韭菜花+卤虾油+腐乳+陈醋+料酒+生抽
相比较简单版，升级版的配料更多，加了卤虾油、陈醋和生抽，口感也会更丰富。当然了，不喜欢任一种配料都可以不加。
香辣版麻酱小料
配料：辣椒油+辣椒面+花生碎+芝麻酱+韭菜花
喜欢吃辣，当然少不了辣椒面和辣椒油了！
醇厚的芝麻酱搭配香脆的花生碎，淋上辣椒油，口感简直决了！
3
粤系火锅
粤系火锅更注重养生
锅底通常都鲜美无比
为了凸显食物本身的鲜美
更适合用沙茶酱打底的蘸料
臻牛潮汕牛肉火锅
粤系
地址：中山南路101号金鸾广场二楼
人均：117元
吃火锅之前服务员会问需不需要喝汤
主打现切牛肉，哪怕煮的久一点也不会老。
潮极牛鲜正宗潮汕牛肉火锅
粤系
地址：凤凰西街湛江路海棠里113-117号
人均：116元
口碑极好的一家店，推荐弹牙肉，精致有弹性。
记得调一个沙茶料！
简单版沙茶料
配方：沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜
沙茶酱是起源于潮汕，盛行于福建、广东等地，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，用它来搭配粤系火锅再合适不过了！
进阶版沙茶料
配方：沙茶酱+蒜蓉+海鲜酱+香油+香菜
海鲜酱、香油、蒜蓉的加入既可以增鲜还能够提味、美味超鲜。
4
其它火锅
海底捞蘸料
配方：XO酱+牛肉酱+瑶柱香菇酱+蒜蓉+耗油+小米辣
瑶柱香菇酱主料是干贝和香菇，牛肉酱主料是牛肉碎，这两个组合鲜上加鲜。XO酱就更丰富了，里面有火腿、干贝和虾肉。加以香菜、耗油口感简直了，丰富的不得了！吃完火锅要把配料也吃光光。
海底捞火锅
海底捞
人均：135元
海底捞火锅已经在南京开了好多家店，任意选择一个位置方便的就好。
干碟
配方：白芝麻+辣椒面+花生碎+盐+味精
撒上花生碎，丢上白芝麻，拌上辣椒面，盐、味精少许。裹上一片牛肉，辣哭了！这把嘴瘾过得十足！
糖醋海鲜汁
配方：花椒油+生抽+耗油+小米辣+白砂糖
配料简单，在家就能做，适合海鲜、鱼虾类。糖醋汁用来蘸虾很合适，不会掩盖食物本身的鲜味。
潮妹更爱川味火锅，蘸料喜爱油碟，蒜蓉+香菜+香葱+醋+一丢丢香油，简单美味！
你有更好的搭配技巧？
评论区告诉我！
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