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胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
蒸蛋必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
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1.涼水放入雞蛋。
2.不要太薄的鍋底，避免受熱不勻。
3.正確時間是，水開5分鐘，剛剛好。
4.撈出過涼水，好撥皮。
5.蛋黃上有一層黑色膜，黑色沉積，證明煮時間太長了。
6.一天1-2個，不會增肥。
7.不建議空腹吃。
8.夏季雞蛋保質期短，要2-8°C冷藏生雞蛋。
個人感覺，雞蛋煮破了，放點鹽，大料，放置4-6小時，口味更佳。
科技讓養殖更美好
操作:把雞旦打入碗內用筷或打旦器充分打電打散，勻，加水1:5至2倍，如加合裝奶可1:1:1，攪勻。冷水放入蒸具內，開鍋一或上氣後一定要控制火的大小，這是蒸好水旦糕的關鍵(行業叫半氣蒸，放氣蒸)開鍋上氣把火擰小點保證鍋開這樣蒸的旦糕嫩，不會有蜂窩狀，5一10分鐘即可，在蒸制時視原材料多少控好時間，朋友你試試吧。
