月是故鄉圓，月餅當然是自己製作才最香啊！~
“小餅如嚼月，中有酥和飴”用來形容廣式蛋黃蓮蓉月餅再好不過，香甜鬆軟深入人心。這次下足功夫直接一次烤96個，個個受熱均勻，顏色金黃如一。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
材料準備
材料：
1、餅皮材料：中筋麵粉1460g、轉化糖漿1020g、花生油465g、梘水25g，吉士粉15g
2、餡 料：低糖白蓮蓉餡約5280克、新鮮鹹蛋黃96個（約15克/個）
3、表面裝飾：蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水）
工具
電烤箱CO-960S
烘烤
200度，5分鐘，轉180度，12分鐘
製作步驟：
1、準備好所用的材料。
2、將轉化糖漿、花生油、梘水倒入廚師機攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態。
3、加入粉類，拌成至無干粉狀態後將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時 。
4、取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊油紙的烤盤，噴少量高濃度白酒。烤箱180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋油紙晾涼備用。
5、將蛋黃和蓮蓉一起稱取約70g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。
6、將松馳好的餅皮稱取30g每份。
7、取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口，間隔開排入烤盤。
8、用100克月餅模具，裝好COUSS字樣圖案，將內腔掃一層薄花生油，先將模具扣入烤盤中的麵糰上，按下圖案到位後鬆手脫模，也可按壓幾次後脫模。
9、印好所有的月餅麵糰，共4烤盤。
10、CO-960S電烤箱，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成提示音響後將4盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
11、5分鐘後月餅取出，烤盤放至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋液。
12、月餅重新放入烤箱，溫度轉為180度，繼續烤12分鐘左右，中途可視情況再刷一次蛋液。月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。
小貼士：
1、此材料可做100g月餅96個，餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮會更加薄，操作會麻煩一點。
2、蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，以便於去腥且蛋黃更易出油。
3、材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
4、材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
5、餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量的，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及保存。
6、操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。
7、在印製時，為防粘可在月餅模內掃一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。
8、做好的月餅晾至有餘溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬而影響口感。
9、烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風烤箱，僅供參考，請按各烤箱的溫度性能適當調整。烤箱強勁的熱風功能，讓月餅的顏色非常漂亮，而且4層同烤，效率大大提升了哦!
號外!號外！
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今晚直播美食預告
羅宋甜麵包
羅宋麵包源自上海人對白俄人做的麵包的稱法，即是俄式麵包的意思。英文為Russian bread， 羅宋是對Russian的音譯。 正宗的羅宋包是硬質的鹹味麵包，配合著羅宋湯吃。想想俄式大咧巴的架勢才符合戰鬥民族的彪悍風格呀。不過這又硬又鹹的口感可不適合吳儂軟語，於是流傳入上海後幾經改良就變成了現在甜麵包，口味偏甜的上海人還嫌不夠，乾脆在麵包上再劃一道，撒上糖粉，擠上奶油。這味道簡直是甜品控的救贖啊。
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