伊雪小天使
白菜燉豆腐，在那個物質匱乏的年代，這是一種家常菜，我們南方來說，在產白菜的季節裡，豆腐還能說得上不是葷菜的葷菜，白菜倒是餐餐吃，加點豆腐，那時候，感覺就象吃肉了。而現在，這已經成為一種綠色菜、農家菜的標誌，並且一年四季都可以吃了，這就是社會在進步。扯遠了，我就說一下我家鄉的白菜燉豆腐怎麼做的吧。
先去地裡收割大白菜，選擇包心好、無蟲害、水靈的大白菜，洗淨控幹水分切大片備用。豆腐要選用打得老一點的，也就是水份壓得幹些的，這樣的豆腐下鍋耐煎耐煮，不易爛，又口感好，將選擇好的豆腐切塊。同時準備一些姜、蒜、蔥等佐料。
油下鍋熱後倒入姜、蒜炒香，放入白菜根炒一會兒，再倒入白菜葉繼續大火炒，然後炒至白菜綿軟即可。
白菜炒好後，倒入豆腐，加少量水，大火煮開後轉中火慢煮至汁較少時，淋上香油，倒進切好的蔥末，出鍋即可。
我們吃的白菜豆腐，和我們小時候吃的，有著本質上的區別了！第一，過去，炒這道菜，很少放姜的，蒜倒自家有。第二，現在農藥化肥的大量應用，讓我們很難品嚐到小時候的那種純天然的味道。試想，如果能回到從前，那該多好啊！
鄉愁味
作為北方人，一看到白菜燉豆腐，就是忍不住的食慾，儘管現在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就燉一鍋出來吃個痛快。
俗話說：魚生火肉生痰，白菜豆腐保平安。沒錯，白菜和豆腐這兩樣食材，無論是單食還是配對成一道菜，都是既健康又美味的。
很多人都說，白菜燉豆腐一定要有五花肉才更美味。其實，無論白菜還是豆腐，都是吸附味道極強的食材，作為紅湯菜的白菜燉豆腐，有了五花肉的輔佐，在味覺體驗上自然是會更上一層樓的，但紅湯的白菜燉豆腐，無疑和豬肉燉粉條太像了，貌似有點偏離了菜名的本意。
我個人更喜歡白湯的白菜燉豆腐，直接而妥帖。喜歡清淡口感的，只需用蔥姜熗鍋後，加入白菜和豆腐同燉即可。
倘若喜歡更濃郁一點的湯的話，我尤其建議在熗鍋的時候加入些許泡好的海米和瑤柱，若隱若現的海鮮味道可以讓湯頭濃郁又不失白菜和豆腐本質上的清香。
下面我分享一下我在家做白菜燉豆腐的經驗吧，這個也是我個人喜歡的做法，認為這樣做最好吃。僅代表個人觀點哈。
食材：大白菜一顆 老豆腐一塊 海米或瑤柱少許 粉絲一把 大蔥、大姜
調味料：鹽、雞粉、香油、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、大白菜取菜葉部分，洗淨，用手掰成小片狀，備用。
2、豆腐切成骨片塊，一塊豆腐大約可切成12-16塊。
3、瑤柱或海米提前3小時浸泡至軟。大蔥切段、姜切大薑片。
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，把蔥姜放入煸香，接著放入海米或瑤柱，持續煸炒，此時蔥姜煸糊了都不怕，海米或瑤柱煸幹，注意，海米或瑤柱在這個過程中或會有迸濺的可能，注意安全。
5、烹花雕酒，同時倒入開水。開水的量要多一點，基本上是你需要的湯的容量。
6、放入豆腐，持續熬煮十分鐘左右。
7、放入白菜葉、粉絲。繼續熬煮。此時看湯色應該幾乎呈奶白狀了。
8、放入鹽、雞粉調味。出鍋後放入香油、胡椒粉，挑出蔥姜，就可以大快朵頤啦。
PS:
1、粉絲不用提前浸泡，直接乾的入鍋即可；
2、如果把豆腐換成凍豆腐亦會很完美；
3、我有時候習慣在步驟4的時候，把豆腐也放入油鍋，略煎，讓豆腐呈兩面微黃後再加水。另有一番風味。
胡元駿的美食空間
白菜燉豆腐真的是很久沒吃過的菜了，不過在以前北方的冬天，這確實是很常見的菜。大雪封鎖生機的時候，白菜就是度過寒冬的主要蔬菜了，跟豆腐一起燉也是常見吃法，不過我覺得更好吃的是白菜加五花肉燉凍豆腐，清甜濃香啊！
下面說說白菜燉豆腐的大概做法，僅供參考：
- 大白菜扯成小塊，沖洗乾淨，備用；
- 老豆腐（凍豆腐也很好吃）切厚片，備用；
- 五花肉可以一下焯水，切大點的薄片，備用；
- 熱鍋下一點點油，小火慢煎五花肉至出油，轉大火然後下蔥花、薑片等爆香，然後放入大白菜稍微煸炒一下，下適量開水（高湯也不錯），下豆腐一起煮；
- 大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮到白菜軟嫩，豆腐熟透，就可以下鹽等調味盛出了。
白菜燉豆腐實在是沒那麼多講究的，
各位小夥伴有什麼好吃的白菜燉豆腐的做法，也可以評論裡分享給我們。
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啞巴美食家
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劉盛榤
這兩種食材，都是本身味道不重又容易入味兒的，用來燉菜，吸收“鮮”的元素進來是個好吃的訣竅。
怎麼鮮？放雞精顯然比較ＬＯＷ，而且以雞精類調味品提鮮，反正我是能吃出和真正具有鮮味食材相比的高下來的。當然我並不認可雞精對人體有害這類說法，它只是口感上的優劣而已。
從操作上講，跟大家分享一個“秘方”：用軍用紅燒肉罐頭來煮湯。對，就是如下圖這種罐頭——
哈哈，對一些上了年紀又有軍旅生涯的人來說，是不是有點懷舊的感覺？
這種罐頭料足味正，呃，有大塊純粹的五花肉，自帶的湯汁鮮美，比一般在超市裡買的要強多了。在某寶、某東上都有賣的。我買的是河北秦皇島一家軍需廠生產的，也有上海、成都等多個廠家，可以貨比三家。
為什麼我會有這樣的經驗？這要說到有一年我走川藏公路採訪時的一個小場景。在藏東昌都的左貢縣，我和司機等一行飢腸轆轆地進了一家小飯館，大概是四川人開的吧，沒有菜單，有啥做啥吃的那種。
店家七里咔嚓不到半小時，就上齊了一桌飯菜。說是一桌，其實就一個大盆，裡面正是一盆燉菜，另有幾碟跳水泡菜和夾生米飯。
嗯，重點說燉菜：焉巴了的大白菜遇湯恢復了生機，幾大塊豆腐翻滾著，油亮的紅燒肉若隱若現，對了，還有幾朵牛肝菌，這個是店家新採的，哎呀，那個鮮美，文字難以言表，總之幾個人狼吞虎嚥風捲殘雲……
吃完飯我專門請教店家如何做得如此鮮美？他默默拿出一聽類似上圖的軍用罐頭來。我看了一下，哦，還過期了……自此，我學會了用軍用罐頭來作為燉湯的秘技。
ＰＳ，燉湯秘技二：選擇鮮味十足的幹蘑菇。如牛肝菌、羊肚菌等，直接聞這種幹蘑菇的味道濃郁，有人可能不一定喜歡，但加入湯中燉煮一番後，才是真正發揮美味功效的時候了。如果是加的鮮平茹等，味道就要差很多了。
燉湯秘技三：如果有喜歡吃辣味的，可以像貴州雲南一帶佐以糊辣子一類的蘸水，鮮辣嗆香的口感更獨特。
三農記者董峻
愛吃大白菜，發現不只是自己愛吃，我的鄰居、朋友、鄉親們都愛吃，即使在物質豐富的今天，大棚菜技術得以推廣，整個冬天什麼蔬菜也有也不缺少，白菜依然是老家人冬天不二的選擇，秋後入冬前家家戶戶都要貯存大白菜，成為一時的盛景。
白菜從生長到貯存要經歷幾個階段，白菜的生長期是95-100天，8月左右種白菜，11月左右收白菜，剛收的白菜並不是最好吃的時候，白菜要好吃需要下霜後才 好吃，這是長年累月人們積累出的經驗，沒有為什麼？就是下霜後好吃，天越冷越好吃，三九天達到頂峰味道最美麗。一開春白菜味開始變淡。這就和燉大鵝要下雪後才好吃一個道理，人們都知道這時節好吃，卻找不出原因，也不去找理由了，就珍惜和享受大自然的這份美麗饋贈吧。
隆冬季節，來一款白菜豆腐燉烏子，這叫一個鮮！
大白菜切片。
來一點五花肉，香。
烏子洗淨，這時候仍有墨出現，這些墨可以食用，也有營養。
豆腐切片。
鍋上放油，放入五花肉炒的下油。放入蔥姜，炒出香味。
放入烏子炒的開始下水。
加入白菜。
加水和豆腐。
來一點鹽。
燉約10分鐘。
來了，這一碗溫暖的飯，這個冬天不再寒冷。
暖和！
如果做的有不如心的地方，敬請指點，謝謝指點！
膠東鄉廚汪小鳳
大冬天，就喜歡燉上這樣一大鍋，一家人圍著吃，又香又暖胃
燉菜是東北人喜歡的菜，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇想必大家都聽說過的，特別好吃。作為陝西人，我也喜歡吃燉菜。在寒冷的冬天，在家燉上一鍋自己喜歡的蔬菜或肉，既能補充人體所需營養，又能滿足對美食的追求。
燉菜因為是先炒香，再加水燉煮，所以特別入味，吃一口，能香到骨頭和心裡頭去。今天中午下班後，我又做了一鍋好吃又美味的燉菜。將豆芽、白菜、豆腐、粉條及大肉到一起燉，特別香。全家人都很喜歡，最後連湯汁也沒有剩下。
【豆芽豬肉白菜燉粉條】
所需食材：豆芽、豬肉、白菜、豆腐、粉條、香菇、大蔥、生薑、鹽、生抽、五香粉。
製作方法：
1、將豆芽洗淨去皮，香菇、豆腐切小塊，白菜切條，蔥切蔥花，再準備一塊肉臊子（具體做法在我以往文章裡有，有興趣的朋友可以查看。當然您也可以先將五花肉煸炒出油後，再炒燉，同樣很美味喲）。
2、熱鍋注油，下入蔥花和香菇炒出香味。
3、下入豆芽翻炒。
4、再下入大白菜翻炒一會。
5、下入肉臊子和豆腐，調入生抽、五香粉和鹽，翻炒均勻。
6、往鍋里加入燒開的水，以沒過菜為宜。下入準備好的粉條，蓋鍋蓋，中小火燉至粉條熟透。記得中途要用鍋鏟翻動一下，防止粘鍋。
好了，營養又美味的豆芽豬肉白菜燉粉條做好了，快來品嚐吧！
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小廚大劉
大白菜燉豆腐是北方一道非常常見的家常菜，特別是在秋冬季節，大白菜菜幫厚實爽脆，裡面含糖量較高，特別適合燉菜。
燉白菜一定要用到五花肉，另外最好再配上一勺豬油，這樣才能徹底調動湯汁的鮮香味道。
現將大白菜一張張掰下來洗淨，去了根上的硬結，將菜幫切成5mm寬的窄條備用。大豆腐切成2-75px的小塊。
鍋燒熱放一勺豬油，化開後再將切片的五花肉放入，效果慢煎，達到肥肉逐漸析出油脂的時候放入蔥花、薑片，爆香後填入開水大火燒開，然後轉中小火燒煮10分鐘，讓肉湯濃厚發白，再放入切好的白菜和豆腐，放入八角2顆。
菜入鍋後用蓋上鍋蓋，轉大火燒開，再轉中火，燉5分鐘左右，放入適量的鹽、蝦皮，繼續燉煮，直到白菜軟嫩，豆腐徹底熟軟。
將兩瓣大蒜切片放入鍋中，再加少許的雞精提味，一鍋鮮美營養的白菜燉豆腐就做好了。
東北爺們兒的廚房
白菜燉豆腐是安陽境內飯店的高頻菜。
安陽是中國八大古都之一，從夏朝到隋朝末年的瓦崗政權，共計駐紮過十二個王朝的首都。
首都最大文化特色，是“吃”。至今傳統的歷史名菜基本還都在那裡找到根，最好吃的都在都城或曾經的都城，文化沉澱在那裡。
白菜燉豆腐在長江以北，最是家常菜，很普遍，可是唯有安陽境內菜品最有味道，看著還非常簡單，就是大塊的水豆腐和大片的大白菜，沒有五花肉什麼的，可是吃起來，跟肉湯燴出來的沒什麼區別。
這道菜盡得“素菜葷做”的廚理精髓，湯濃白，味極鮮，做法還簡單到極致。做好三點就得圓滿：①全手工做的熬漿豆腐，不焯水，不油煎；②豬油熱鍋，大蔥段和薑片爆香，下豆腐稍翻幾下，再下大白菜炒炒，加開水至淹住。加鹽燒開，一直大火；③10分鐘關火，調好鹹淡，給味精出鍋。
普濟
白菜燉豆腐還是這樣做好吃，不信您試試；
白菜-豆腐—五花肉---木耳—粉—味極鮮---鹽—油—蔥姜—八角
1；白菜洗乾淨切塊，豆腐切塊備用
2；五花肉切條
3；鍋中倒入適量的油，稍後放入五花肉翻炒一會
4；隨後把姜蔥和八角放入鍋中翻炒一會
5；肉變色後放入洗好的木耳
6；粉用熱水泡10分鐘
7；放入白菜翻炒一會
8；等到白菜炒出水分時把粉和豆腐放進去輕翻
9；倒入味極鮮，放入適量的鹽
10；白菜燉爛後就可以出鍋，裝盤
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
