昨天，在花江鎮，我來了一場尋味“花江狗肉”之旅。
花江鎮，貴州省安順市關嶺布依族苗族自治縣境內小小古鎮，座落在烏蒙山餘脈關索嶺山坳懷抱，毗鄰黃果樹大瀑布。
1949年之前，此鎮為關嶺縣治所在地，在黔西南山野鄉鎮中頗有些規模。午後抵達花江，跟想象中不一樣，古鎮上狗肉館並不多，當地似乎並沒有把“花江狗肉”品牌當一回事。
尋了一間客棧住下，我在古街上很盤桓了一回，訪問土著吃貨，探得最有名的兩家烹狗老店是郭記狗肉館和李記狗肉館。
傍晚，烏雲滾滾，大雨滂沱，山溪暴漲，濁濤洶湧，浪奔浪流。當地吃貨熙熙攘攘，擠滿了烹狗三十年的李記狗肉老店。我看了看錶，還不到下午五點。果斷選擇李記。
“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。
地道花江狗肉真的好吃，筋拽拽油閃閃香噴噴的狗肉大片，配了十香菜，燙熱了蘸著麻辣料汁，吃得酣暢淋漓大快朵頤。號稱不吃狗肉的同行小夥伴，也吃得滿嘴流油。
此時，雨過天晴，遠山蒼翠，火燒雲染紅半邊天。在花江鎮現場體驗中國最好吃的狗肉，真是難忘的吃貨之旅。
世上沒有無緣無故的美食。花江地處高寒的烏蒙山區，土著居民深受秋冬陰冷潮溼之苦。當地多產土狗，狗肉性溫熱，有驅寒助陽之效。山民就地取材，發展出狗肉膳食養生文化。
花江全鎮25個村，將近五萬人，耕地僅有280畝。在富庶的平原地區，“狗肉不上席”。這裡寸土寸金食材匱乏，狗肉也成為珍貴肉食。食之者眾，生之者寡，不讓吃狗肉，山民們吃啥？
城裡有些飽食終日衣食無憂的“愛狗人士”反狗肉，不問青紅皂白逢狗必反，有點飽漢不知餓漢飢。
至於說，自恃喝了點洋墨水或國外轉了一圈，回國看啥都不順眼，覺得西洋的蚯蚓字母比漢字高級，刀叉比筷子高級，麵包比饅頭高級，吃魚子醬比吃狗肉高級，那就更是道不同不相為謀了。
狗是人類最早馴化的動物，大約三萬年前，古人馴化灰狼為狗，幫助自己打獵。打不到獵物，就殺狗吃肉。故狗在六畜，“馬牛羊雞犬豕”。六畜興旺，就是古時流動的冰箱。吃狗肉和吃牛肉一樣，只是人與自然界物質交換的普通方式。不值得大驚小怪。
2001年某個飄雪日子，我第一次吃花江狗肉，在鄭州工人新村小巷深處。某礦產大市駐鄭辦事處賓館餐廳，專門僱了貴州廚師做花江狗肉，成為本店特色。原本不吃狗肉的我，忍不住開了葷。從此，花江狗肉香味在心中揮之難去。
尋常烹狗，是入紅滷水滷成五香狗肉，味道近豬蹄雞爪。花江人獨闢蹊徑，選用二三十斤的當地公土狗，像殺豬一樣屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老薑諸香料入水煮狗肉至八九成熟，爾後大刀切菲薄大片，入滾湯燙涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鮮、美。
故而，花江狗肉以蕞爾小鎮名吃崛起為祖國狗肉美食之奇葩。
在花江街頭，我看到不少“招收殺狗學徒”的歪歪扭扭小廣告，當地人說“此道今人棄如土”。90後、00後年輕一代，沒有人願意幹這個了。這份“非物質文化遺產”，似乎也面臨著凋零的命運。
又看到少年繩子拴著大棒骨訓狗，在少年呵斥中，兇猛大狗乖得像貓，在骨頭誘惑下一會兒臥倒，一會兒上躥下跳，一會兒爬樹上牆，一會兒搖尾乞憐。
突然想起《道德經》中的名言，“聖人不仁，以百姓為芻狗”。
人狗關係，似乎沒那麼簡單。有些時候，人並不比狗高級多少。越來越喧囂擁擠的城市、越來越昂貴的房子、越來越奢靡的車子、越來越堅挺的票子……這些物質慾望正是高高吊起了的骨頭，讓吃瓜群眾如牲口一般匍匐奔波在生計路上，根本無力、無暇、無心顧及更深層次的生命尊嚴和生命意義問題。
梭羅在《瓦爾登湖》裡說，“這是一個古老的人生泥潭”。
作者簡介：老周，辦過美食雜誌，經營過高端餐飲，資深吃貨，資深美食評論人，在紙媒發表美食文章兩百多萬字。人活著，無非是遇到些有趣的人，經歷些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——寫給所有崇尚文明、嚮往真知，對人生有所追問的人。人生路漫漫，風景無限好。朋友，慢慢走，欣賞呵！
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