江南熟醉蟹簡介
秋天是食蟹的季節，而醉蟹則可將大閘蟹這秋日的美味，延續至冬去春來。近來，一些飯館酒店推陳出新，改變了以往一貫的生制醉蟹，陸續推出了熟制醉蟹。採用先蒸後醉的方式，將大閘蟹蒸熟後再醉至少12小時以上，將美酒之芳香完全融入蟹肉中。不僅使得蟹肉醉後芳香四溢，同時還能起到殺菌的作用。既留住蟹肉的原始質感，又叫人食得更安全更安心。
糟醉料理，浙江人獨創的一種烹製方式，即是將經處理過的生料或熟料用酒或酒糟汁浸漬使熟或增加其酒香味的一種獨特的料理方法，使成菜清鮮爽口、富有酒香，如熗蝦、醉蟹、糟青魚等等。南京路的中華老字號邵萬生就以經營傳統糟醉食品而聞名。
注意：
秋天正是大閘蟹最肥最壯的時節，我們可以一次多做點，醃製好以後，放入真空袋冷凍保存，放到過年吃沒問題。
江南熟醉蟹的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 大閘蟹
- 6只
- 花雕酒
- 400克
- 生抽
- 400克
- 冰糖
- 320克
- 精鹽
- 4克
- 姜
- 40克
- 花椒
- 10幾粒
- 八角
- 2個
- 桂皮
- 1段
- 香葉
- 4張
- 陳皮
- 2瓣
江南熟醉蟹的做法
- 1.
- 主要食材；
- 2.
- 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；
- 3.
- 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用；
- 4.
- 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；
- 5.
- 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。
- 江南熟醉蟹的做法,江南熟醉蟹怎麼做好吃,江南熟醉蟹的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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