扣蒸乾貝
古人曾說：“乾貝峻鮮，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。”由此可見乾貝的滋味鮮美。乾貝，是江瑤、日月貝、扇貝等的閉殼肌加工的乾製品，為海味中的上等珍品。我國產於渤海至膠州灣沿海地區的乾貝，貝體較小，肉質細嫩，格外珍貴。
[原料] *
主料：整乾貝 100 克。
配料：去皮蘿蔔 100 克。
調料：紹酒 10 克，精鹽 2.5 克，味精 1.5 克，蔥結 1 個，姜 1 塊。
扣蒸乾貝
【製法】
1.先將乾貝洗淨，浸漲後去掉硬筋，直排於碗內，加紹酒、蔥結、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸 2 小時左右，揀去蔥結、姜塊，佬出湯汁待用。將蘿蔔削成圓筒形，切成與乾貝相同的塊，在沸水鍋中焯一下，蓋在乾貝上面，上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗裡，使乾貝朝上，蘿蔔墊底。
2.將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在乾貝上即成。
扣蒸乾貝
[掌握關鍵]
扣蒸乾貝一菜，選料是關鍵，宜選用質地細嫩、潔淨、沙線等，經處理後，呈肉白的乾貝為佳品。
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