說起粵菜燒臘美食，很多人知道廣東燒鴨肉嫩酥脆，得到很多飲食者的喜愛。越來越多的人們喜歡吃燒鴨有皮脆肉嫩，正是由於廣東燒鴨肉嫩酥脆，不但聞著氣味香，吃起來更是脆皮，這樣的一大亮點讓燒鴨美食在熟食市場佔有著很大的比重。
怎樣才能燒製出一個味道很香、很酥脆的燒鴨呢？可以從以下幾個方面去考慮：
1、首先，我們要從選料上考慮。
一些飯店的老闆都不注意這個問題，其實這才是做好燒鴨的基礎，如果鴨子的選擇不好就很難做出品質上乘的燒鴨。光鴨的選購我們不能選擇老鴨，可以參考選擇40來天的白皮鴨或北京鴨，鴨肉才夠“嫩”，過老的鴨子恐怕就很難做到肉嫩了。
2、廣東燒鴨肉嫩酥脆，就要注意燒製的火候。
記著，火候一定要：大。鴨子在燒製時大力要大點，火候大了溫度高，鴨子燒得夠猛，大的火力燒製出來的燒鴨才有香味。有的人採用很小的火慢慢的燜燒，這樣做出來的燒鴨香味很有限，燒鴨沒有一點柴火味怎麼好吃呢。小火慢燒出來的燒鴨就是軟塌塌的，鴨皮韌韌的，不酥脆幹香！
3、廣東燒鴨肉嫩酥脆，也要注意燒製時間的長短控制好。
在燒製時憑經驗來注意觀察，鴨子燒熟了，該出爐便果斷出爐，不要一直燒著，容易過火了。燒過火的燒鴨乾巴巴的、表皮沒有一點油分，一口咬上去幹乾的，沒有一點汁液，燒鴨又怎會香脆呢？肉質老火了，更談不上肉嫩了。再加上這樣的燒鴨也會皮塌塌的，老柴得像一個人的身體被掏空一樣，外表也無精打采的，沒有一點賣相。
4、廣東燒鴨肉嫩酥脆，在於它的燒製過程。
通過果木炭的燒烤，讓鴨子在高溫的烤爐內，細緻的肉層在烤烤的火候下慢慢把皮層油脂融化開來，絲絲縷縷的鴨肉在高溫燒製下逐漸熟透，加上外邊一層厚脆的表皮，這樣的燒鴨出爐之後是內爽外滑，吃上一口，保證讓你不能忘記它的酥脆、肉嫩！這種嫩滑細膩，真正的可以說是“爽”。
關於廣東燒鴨怎樣做到肉嫩酥脆說到這，你還有哪些可行的辦法呢？
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