沒有人真正喜歡苦澀味，但又有句老話說，“不苦不澀不是茶”。您是否也有這樣的疑惑，茶裡面必須有苦澀味嗎？
茶是由什麼味道構成的？
一杯茶的整體滋味，主要是由苦、澀、鮮、甜構成的。
●苦味
主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。
●澀味
澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
茶如果不苦，便會覺得淡；
茶如果不澀，便會覺得弱；
茶如果不鮮，便會覺得悶；
茶如果不甜，便會覺得難喝。
沒有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。苦、澀、鮮、甜這幾種味道，一個也不能少。
1、苦澀與茶的品質有沒有必然聯繫？
有的茶葉使用的原料粗老，內含物質少，喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄，沒有茶味，的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。
但這句話又不完全正確。比方說一些高海拔茶樹的鮮嫩芽頭做的綠茶，只要是正確的沖泡方法，喝起來鮮甜甘爽，一點苦澀味也沒有；再比方說一些優質的紅茶，喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒有苦澀感。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質較次。比如一些臺地茶，加之製作工藝不夠精良，可能會出現濃重的苦澀味，讓人難以入口，飲後舌頭和整個口腔都很不舒服。
總而言之，有沒有苦澀味，苦澀味是淡還是濃，與茶葉的品質沒有必然的聯繫。
2、喝起來有無苦澀味可能有幾種情況。
人喝到嘴裡的茶味，其實是苦、澀、鮮、甜共同作用的結果。
如果茶喝起來沒有苦澀味：
1）可能是有一定的苦澀物質，但被鮮甜味蓋住了，沒有明顯的先苦後甜的感覺；
2）可能是茶中各種物質都很淡薄，喝起來沒什麼味。
如果茶喝起來苦澀：
1）可能是入口感覺到苦澀，同時鮮爽感也充滿口腔，茶湯一嚥下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦澀感慢慢化開，取而代之的是甘甜的回味；
2）可能是苦澀到底，整個口腔、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。
感受茶湯的苦澀味，主要就是看苦澀在茶湯中是否協調，在增強茶味的基礎上，又不會長時間佔領口腔。苦澀能夠慢慢化開，苦中有甜，先苦後甜，方是好茶。
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