鸡蛋蛋白质含有的氨基酸模式与人体组织蛋白质非常接近，吸收利用率高，是优质蛋白质的良好来源；与禽畜鱼等动物性肉类相比，鸡蛋也更经济实惠；鸡蛋的烹饪方式多种多样，番茄炒蛋、蒸鸡蛋羹等都很美味。因此，鸡蛋受到大家的喜爱和推崇。鸡蛋的种类也很多，按照饲养方式分类，有“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”；按照颜色分类，有“白皮鸡蛋”、“黄皮鸡蛋”或“红皮鸡蛋”。很多人在买鸡蛋的时候，会挑蛋壳的颜色，蛋壳的颜色不同，营养价值也不同吗？
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？这应该是大多人的“想法”，卖鸡蛋总喜欢选择红皮鸡蛋，都觉得红皮鸡蛋营养价值更高，但其实并没如此，蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值。
毛蛋营养价值很高？毛蛋，也是很多人的青睐食品，尤其是北方的确的人民，但是并不建议您常吃。毛蛋也就是传说中的“死胎蛋”，这种鸡蛋其中所含的营养物质在孵化过程中已经被胚胎利用，其实营养价值并不高；另外，此类鸡蛋中还含有对人体有害的大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等微生物。所以，这种鸡蛋不仅没有营养，还会引起食物中毒和其他疾病，也就是说，根本不建议您吃。
臭鸡蛋也可以吃？有的人在生活当中对“臭鸡蛋”较感兴趣；臭鸡蛋主要是由于鸡蛋放置时间过长或者鸡蛋有裂缝，时间越长，随着蛋清当中杀菌素越老越少，此时通过蛋壳气孔或裂缝侵入大量的细菌会大量繁殖，同时产生甲烷、氨以及二氧化碳等物质，发出恶臭的气味，这样的鸡蛋经过烹调之后，其中的这些有害物质依然存在，经常食用会出现恶心、呕吐等食物中毒的症状。
煮鸡蛋、煎鸡蛋时间越长（越老）越好？很多人喜欢吃“老鸡蛋”，但是鸡蛋煮制时间越长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白当中的硫离子产生反应生成难以溶解的硫化亚铁，很难被身体吸收，建议鸡蛋煮制5—7分钟较为适宜；煎鸡蛋煎炸时间过长会产生对身体有害的化学物质，也不建议食用。
有研究机构经过多次研究，白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋在同样条件和环境下饲养的鸡下的蛋，营养价值基本一致，差别微不足道。
如果非要找到差别，那就是白皮鸡蛋的蛋黄比黄皮鸡蛋的蛋黄中蛋白质略高0.75%，黄皮鸡蛋黄的胆固醇含量比白皮鸡蛋黄高些。检测表明白皮鸡蛋的蛋白质含量为13.2%，脂肪含量为9.8%、，黄皮鸡蛋蛋白质含量为12.43%，脂肪含量为11.2%。平均其营养价值差异不大。黄皮鸡蛋比白皮鸡蛋可能更耐储存。
人们在选择鸡蛋时会不自觉地认为黄皮鸡蛋的营养价值高于白色鸡蛋，其实这是无根据的。有些人还认为柴鸡蛋营养价值高于饲养的家禽，这也是个误区，如果吃饲养的鸡，因为在饲料中添加了维生素A，生出来的鸡蛋与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素A含量要高一些。
鸡蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关，有资料显示，在鸡蛋基础饲料中加入某些物质，能不同程度上增加蛋黄的颜色。如加喂10%紫菜同海苔现状体，一星期后蛋黄颜色显著增强，加喂3%的糠虾，14天后蛋黄色已呈红色，加入菊科植物也可增深蛋黄的色样,加喂聚合草可使蛋黄颜色呈深黄色。 也就是说，要生产深色蛋黄的鸡蛋，多喂些青菜和补助饲料就可以了。
总而言之，去超市购买鸡蛋，无论是黄色皮的还是白色皮的都是很不错的。
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