张牙舞爪蟹将军，五马分尸见阎君，油锅毛豆油锅蟹，豆青蟹红美味寻。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下毛豆梭子蟹是如何烧的
梭子蟹上海人不陌生，在我年轻的时候就是上海人家的桌上菜，可是那个时候没有活的梭子蟹，谁要说他(她)吃过活的梭子蟹，肯定要被人讲是痴人说梦话，那时候的烧法不多，大多数是放点毛豆扎点腻，别说糊还真好吃。
今天咱们不烧葱姜的，也不烧咖喱的，更不是清蒸，而是用毛豆来烧，追思一下那时候的味，当然现在烧出来肯定比那时好吃，那时是死蟹一只，现在是鲜龙活跳，那时一个月几两油，不可能过油，现在过过油的味道不一样。好现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:梭子蟹，毛豆，姜，葱，盐，糖，老抽，面粉，麻油。
将梭子蟹用刷子刷干净，把大钳卸下，盖打开，除去腮与胃和底盖洗净待用。
将蟹身一开四，裹上面粉待用。
盖和钳都一开二，盖也裹上粉待用。
毛豆去荚留豆待用。
开水锅放盐，水开入毛豆，稍滚冷水洗去豆衣待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切段待用。
将生姜切片待用，因为小的不吃姜，所以切片，便于捡出，如吃姜的可切成末，味更佳。
毛豆油锅炸得浮起捞出待用。
蟹身与盖钳分别炸一下捞出待用，时间不用长，变红色即可。
坐锅，少许油，入生姜煸出香味，入蟹与毛豆，翻勻，入开水与蟹平，糖提鲜，盐调味，老抽上色，大火烧至收汁，放入葱段，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，蟹香扑鼻，咸鲜味美，是居家可选的美味佳肴之一。
分享到:
閱讀更多 上海熱線生活 的文章
