寻秘人：白酋
也许刚听到"杀猪饭"这个名字的时候你会感到一股杀气，但细细一品，它又充满了浓浓的乡土气息，
它把云南宣威名菜的特色--火腿刻画得很深刻，同时，也饱含了一种热情好客的淳朴感情。
在腊月的时候要杀年猪，每家杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了宣威人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。
宣威杀猪饭，
是云南杀猪饭的经典代表，
在云南餐饮界也占有一席之位，得益于宣威火腿著名天下。
但是事实上，
即便在宣威乡下，想吃上一口真正的土猪肉，
如今也没那么容易。
同样一头猪，别人养五个月就送去屠宰场。
你如果认真养一两年，那肯定是留着自己吃的。
作为土生土长的宣威人，因为有吃土猪的传统，对猪肉是非常挑剔的，接受不了吃饲料喂养的猪。生活在城市，每年年末都想去乡下买一只土猪来杀，吃一顿地地道道的宣威杀猪饭，对于宣威人来说，这才是最好的年货。
宣威土猪，是指熟食喂养，生长周期超过1年半，肉质水分低，除了特别糯香，直观的感受是炒菜不粘锅。
宣威普立攀枝嘎村紧靠横跨云贵两省的世界第一高桥（北盘江大桥）和尼珠河大峡谷自然风景区。
村庄是一个山高乱石多，出门就爬坡的偏远山区。因交通信息闭塞，至今土著山民依旧以自然放牧和传统农耕为生，因此这里还保留了宣威最传统的土猪饲养方式。
村庄是典型的卡斯特地貌，山高日照短，尽是大石头。穷山恶水，交通闭塞，外来建筑材料无法运输到山里，攀枝嘎先辈就地取材，房子全用石头垒，如今看来，堪称艺术品。
村庄的土猪，住不上城里的钢筋水泥房，家家户户都用石头砌成猪圈，冬暖夏凉，通风好，加之本地土猪抗逆性强，猪不易得病。
攀枝嘎人的祖先，为了让猪长得重一些，把本地盛产的土豆、萝卜和山茅野草切细，混与玉米面煮熟喂养，生长周期很慢，但是肉质细嫩、香糯，这样的饲养传统，沿袭至今，喂养出来的猪是宣威土猪的典型代表。
宣威土猪肉应该是什么样？
通过熟食喂养，超过1年半以上的宣威土猪，瘦肉深红、肥肉透亮、肉干而无水分，肉质嫩、糯、香。
宣威攀枝嘎杀猪饭
每年腊冬的攀枝嘎，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。约上亲朋好友，来攀枝嘎村吃一顿地地道道的宣威杀猪饭吧。
杀猪菜里必备的菜肴有：
宣威小炒肉、血辣子、墩子肉（坨坨肉）、酸菜血旺、宣威炸油渣、爆炒猪肝、菜豆花等。
来到宣威，就到攀枝嘎吃杀猪饭，
看世界第一高桥，穿越尼珠河大峡谷，参观攀枝嘎农业学大寨遗址
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