《世界葡萄酒地圖》的作者休·約翰遜對冰酒的定義是：“顏色和價格都如同黃金的奢侈品。 ”那麼號稱液體黃金的冰酒是為什麼這麼貴呢？
有人說冰酒的誕生是一場美麗的錯誤，1774年寒冷的冬天，在德國法蘭克（Franken）這個地方，就在葡萄即將收成之際，一場溫度劇降，讓葡萄凍結在藤上。農民們為了減少損失，冒著冷風在冬夜裡連夜採收結凍的葡萄。心塞的農民，將凍結的葡萄壓榨後，所剩不多的葡萄汁釀造成葡萄酒。沒想到，釀造出來的葡萄酒卻意外的芬芳而且甜美濃郁。從此，Eiswein（冰酒／ice wine）誕生，後來，在地球上其他的地方慢慢也出現了冰酒的蹤跡既然冰酒是在德國被發現，德國當然是冰酒的生產國之一，而且德國得天獨厚的寒冷氣候和優異的工藝，讓德國的冰酒成為愛酒人追逐的杯中物。舊世界的另外一個生產冰酒的國家（比鄰德國）是奧地利，然而受到全球暖化的影響，德國和奧地利在冰酒的生產上並非都能夠有足夠且穩定的收成。在冰酒成為越來越受歡迎的葡萄酒種後，其他國家也開始釀造冰酒。在新世界中，做冰酒最知名的當屬加拿大的安大略省了。不過，第一個製作冰酒的加拿大酒莊卻是在英屬哥倫比亞省（British Co lumbia）。
冰酒價格高的原因是什麼呢？
因為稀少！
冰酒對氣候的要求達到了苛刻的程度。
全球只有德國、奧地利和加拿大有條件釀出高品質的冰酒！
釀造冰酒的葡萄，採收時間比正常釀酒葡萄晚2到3個月。在這段時間裡，讓葡萄自然脫水風乾，直到十分濃縮的程度。
家裡種過葡萄的人應該知道，讓成熟的葡萄在樹上多待2到3個月是什麼概念。在長達三個月裡怎麼預防鳥獸把葡萄吃光暫不討論，這裡只從氣候方面來說。空氣溼度如果過幹，那葡萄就成了新疆葡萄乾一般。反過來如果溼度過高，葡萄很容易發黴腐爛。如果這兩三個月裡來一場雨，哪怕只是一場小雨，第二天葡萄就腐爛了。
最理想的狀況是春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖，而且空氣溫潤，即不過幹也不過溼，讓葡萄蓄積充足的養分和風味物質，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷。最好一滴雨都不下，直接來一場霜凍，一夜之間讓枝頭的葡萄全部冰凍。
全世界滿足這個氣候條件的地方，用一隻手的指頭就數的過來：德國、奧地利、加拿大。
德國和奧地利，即使在這兩個已然是極少數能產冰酒的地方，也只能每三四年才有一年滿足條件，大多數情況下，溫度和溼度並不理想，更有可能在氣溫達到足夠低之前，一場不大不小的雨就直接把整個葡萄園送走。所以德國一個冰酒莊的莊主說“這裡所有的葡萄園每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，而能品嚐到真正冰酒的人也正如能夠得到真愛的人一樣稀少”
事實上加拿大是全球唯一能每年都釀造冰酒的國家，而最佳產區幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間窄小的尼亞加拉半島上，也就是尼亞加拉大瀑布所在地。
尼亞加拉斷崖橫貫半島，從安大略湖吹來的溫和湖風遇到三百多米高的斷崖阻攔後往北吹回湖裡，一來一往間，在半島的北部形成一個氣流圈，將嚴寒的北風擋在外面，於是造就了尼亞加拉半島北部這氣候溫和、溼潤的樂土。這裡的秋天走的更晚而春天來的更早，特別有利於葡萄的高質量長時間生長。而短暫的冬季一出現就伴隨著霜凍，幾乎一夜之間就能將整個葡萄園冰封。
所以，冰酒是上天對加拿大的恩賜。
葡萄成熟之後不採摘，留在枝上多吹兩三個月的風，已然變成乾屍狀態。然後必須等到一個特殊的氣候：氣溫達到零下8度而且持續12小時以上。在這種氣溫條件下，葡萄裡僅存的一丁點水分進一步結冰，剩下的是極度濃縮的葡萄濃汁。
各位小時候有過擠葡萄的經歷吧？兩個指頭一捏，汁液啪的濺人一臉，那感覺好爽。可是要捏一顆冰葡萄，力氣小的人就別鬧了，必是要一個大力士使足全力，才能擠出“半滴”汁液，也就是汁液能看到，但滴不下來。通常10公斤左右的葡萄只能釀一小瓶375毫升的冰酒，是正常釀酒葡萄
出汁率的百分之五。一整棵葡萄樹上所有的葡萄只夠釀造一小瓶冰酒。
另外，採摘的人工成本和釀造的機器成本也更高。先說採摘，冰葡萄的採摘簡直就像一場戰鬥。根據VQA的規定（VQA法案：Vintners Quality Alliance Act, ONTARIO REGULATION 406/00），如果要使用“冰酒（Icewine）”的名稱，第一條就是葡萄必須達到自然冰凍狀態，而且溫度都規定好了：採摘、壓榨的全過程要保持在零下8度。酒莊主在快要採摘的季節，每天都會關注氣象指標，一旦發現一個符合標準的日子，馬上召集人手，半夜開工。而且一定要有VQA質量聯盟的人在場監督。
整個採摘、壓榨過程在短短的六小時內完成。為啥呢？因為加拿大不是北極，早上太陽一出來，氣溫很快就升高，一定要趕在太陽昇起之前完工。
摘下來的葡萄被迅速運到酒窖，用特殊的機器壓榨。剛才說了，冰葡萄連大力士也只能擠出半滴汁，所以壓榨要用特殊的機器，不但馬力大，而且在壓榨時能夠加壓，讓汁液更順暢的流出。整個壓榨過程要保持酒窖的門大開，裡面跟外面一樣天寒地凍。
這就是之所以冰酒價格昂貴的原因了。
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