西贝跨界卖水果！一年只卖15天，西贝白兰瓜靠啥火爆朋友圈？
七年前，西贝创始人贾国龙到甘肃旅行，走到瓜州时第一次吃到了当地瓜农种植的白兰瓜，一下子就被白兰瓜惊人的香甜征服了，心想这么好的东西一定要让西贝的顾客吃到。
于是，这一年开始西贝卖起了白兰瓜。然而任何领域都有它的门道，当时西贝人什么都还不懂，喜出望外地从当地拉了一车瓜，到北京烂掉了半车，方才知道这个生意并没有想象中那么容易。今年已是西贝卖白兰瓜的第七个年头了，数年的摸爬滚打也积累了一些经验可以唠唠。
正如题主所说，上世纪四五十年代，来自美国的白兰瓜在兰州试种成功后，开始在周边大规模种植，成为兰州首屈一指的名瓜，被称为“一代瓜王”，不仅满足大宗内销，还对外出口。“吃口白兰瓜，十年不想家”“到兰州不吃白兰瓜，就如到广东不吃荔枝一样”等名句的广泛流传，也佐证着白兰瓜昔日的辉煌。70年代以后，白兰瓜又在酒泉、安西、敦煌、民勤等地大面积种植，盛极一时。然而好景不长，白兰瓜便遭遇尴尬，被“吃起来像萝卜”“白兰瓜变苦瓜”“吃口白兰瓜，不如啃黄瓜”等评价包围的白兰瓜逐渐成了“记忆里的味道”。
2010年，《兰州日报》记者深入白兰瓜产地，兰州市民对记者回忆：“小的时候特别爱吃白兰瓜，咬上一口，浓甜的汁水简直能粘住人的嘴唇，一股股清香直冲鼻孔，真使人不能忘记。夏天，只要你在床下放几个白兰瓜，它的清香就会弥漫整个房间，比什么香水都更让人感到清香舒服。”
2012年，《兰州晨报》记者深入著名的白兰瓜产地青白石，采访了25岁的张星，说到产自这里的白兰瓜，张星憨笑：“青白石出产白兰瓜那是多少年前的事儿了，我从出生到现在，压根就没见过青白石的白兰瓜，更别说吃。”白兰瓜的没落让很多人惋惜，其没落的原因也和很多农产品“吃起来不如以前好吃了”原因相似。
品种退化，一代不如一代
上世纪中国还比较落后，当地瓜农的选种技术也比较落后，很多人都是使用去年白兰瓜产下的瓜子作为下一年的种子。然而，白兰瓜是异交作物，不同品种在一起种植，很容易相互杂交，最后一代不如一代。白兰瓜的品种每十几年就要退化一次。上世纪60年代末，白兰瓜有过一次退化。到了80年代初，再一次退化。
一直以来，科学家们从没停止过白兰瓜新品种的培育，很多新品种都可以达到白兰瓜鼎盛时期的品质，但新品种却遭遇推广困境，瓜农们接受程度低，也对白兰瓜失去了信心，所以白兰瓜并没有再现当初的辉煌。
农业的产销系统是一个闭环，品种再好，种了卖不出去也不行。西贝的白兰瓜产地瓜州，同样面临着兰州的情况，不用说上个世纪了，即便是相比七年前，种植面积也已经大幅度缩减，没有客商，卖不出去，没人愿意种，一些瓜农都开始种植销路更好的哈密瓜了。西贝采取的方式是向瓜州的农业合作社提前预订的方式，年初下订单，销路不愁了，当地的瓜农才乐于种植白兰瓜。种子方面，农业合作社会和知名种子公司和机构合作，比如今年使用的是甘肃省河西瓜菜科学技术研究所的种子，这样也避免了品种退化的问题。
沙地旱作的种植方式，费力不讨好
白兰瓜最适合在沙田种植，在沙田上长出的瓜被称为“甜破嘴”，甚至甜到有被“蜇”的感觉。西北地区夏天温度高，风沙大，用沙田种白兰瓜，不仅有利于保持土壤水分和营养，而且可以增加瓜田昼夜温差，有利于白兰瓜糖分的积累。但整地铺沙的劳动非常艰巨，在当地还有一个“累死老子，撑死儿子，饿死孙子”的说法，费力不讨好。
西贝白兰瓜产地瓜州地处甘肃省酒泉市，主要地貌为戈壁滩，昼夜温差大
和很多农村一样，当地年轻人很多都选择外出打工谋求更好的生活了，剩下一些中老年农民，不少都开始种植苹果、桃子等果树，瓜农变果农，不仅更省力，而且收益还更高。再者，城市化的进程，让兰州河谷地带的一些老瓜田不断被征用，也加速了白兰瓜的衰落。
用药催熟，提前采摘
有过农村生活经历的小伙伴都不会陌生，一种农产品，往往是刚上市的时候能卖个好价格，越往后价格往往越不可控。白兰瓜也一样，一些当地瓜农为了让自己的白兰瓜提前上市，有人会涂抹催熟剂，有人会施加大量的化肥，有人会频繁地进行大水漫灌，更甚至，在瓜只有6成熟的时候就开始采摘。这些行为都是为了让自己的瓜能增加产量、提前上市，卖个好价。但却无异于是一种“市场自杀”行为。套用一句老话，市场是残酷的，也是最公平的，瓜农为了迎合市场让瓜提前上市，但也因为急于求成，砸了自己的招牌。
白兰瓜的生长期一般在120天左右，比如西贝的白兰瓜在4月初种植，7月底采摘，保证了足够的自然生长期，这样才能达到应有的甜度。其实越到后边，越是白兰瓜糖分积累的关键时期，如果只有六七成熟的时候就采摘，甜度基本不可能达到正常水平，含糖量甚至达不到10%，市场自然不会买账。
值得一提的是，成熟后的白兰瓜表皮会有一种网纹，西贝在挑选白兰瓜的时候会有一系列严格标准，比如含糖量达不到14%的，不要，重量低于4斤的，不要，网纹覆盖达不到80%的，不要。在西贝的标准下，瓜农们也会提高对自己的要求，选用更好的土地来种植白兰瓜，很多农民自觉使用农家肥，而且保证一藤一瓜，让种出来的瓜更好看也更好吃。
实测白兰瓜含糖量，14%是底线
大气及水质污染，影响白兰瓜品质
这一点不需要过度强调，大气和水质污染是一个时代的课题。大气污染会降低昼夜温差，水质污染会让瓜变得易坏易烂，口感变差。西贝的白兰瓜产地瓜州，当地的农民会使用祁连山的雪水，双塔水库的水进行灌溉，且会严格控制灌溉的频率，既要保证瓜不被旱死，又要保证瓜的糖分积累。
面对一种好的农产品的衰落，只是责备农民唯利是图、目光短浅、没有品牌意识不仅是不负责任的，而且颇有点居庙堂之高者“何不食肉糜”的尴尬。西贝所能做的，是通过自己的努力，自己的销售路径，来传承这香甜的白兰瓜，用高于市场的收购价格，来激发当地瓜农种瓜的积极性。
瓜的成熟度越高，也越甜，但难题是也越容易坏掉。其实西贝也一直在探索和学习，尽管卖了多年，去年依然有不少瓜坏烂。今年西贝为了让顾客有更好的体验，全部采用号称公路之王的斯堪尼亚进口车，全程冷链，分批次昼夜兼程配送到全国50个城市，为了保证新鲜度和黄金赏味期，只卖15天。当地老乡开玩笑说，“见过用这种车拉肉的，舍得用来拉瓜的还是第一次见”。
今年为了保护好瓜州白兰瓜的品牌，西贝采取了专家们一直呼吁的身份证制度，为每一颗白兰瓜赋予了一张独一无二的身份证，以证明瓜的产地、重量、甜度等都符合西贝的标准。好的东西真的需要我们用心呵护，希望通过我们一点点微小的努力，可以让白兰瓜慢慢重现当年的辉煌吧！
用“限时限量”来制造消费的危机感、刺激购买，已是例行营销策略中不可或缺的惯用伎俩，但随着商家的广泛滥用，其效果已大不如前，近年来已鲜少被提及，取而代之的是大热的借势营销、社化媒体营销、跨界营销等，这些皆可从刚刚退热的世界杯中轻易找到足迹。
来源：生鲜头条，社交电商微播报整理发布
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