肖永祥正在壓面
“水面湯中顯，湯清見底爽。漂紅浮綠葉，味竄可鼻香。”多年前，肖記水面的傳承人因災荒所迫落難至中衛，為維持生計，便在街頭賣起了肖記水面。如今，肖記水面已傳到第五代傳承人肖永祥的手中，在中衛地方美食中堪稱一絕。
說起肖記水面，中衛的年輕人知之甚少，而在老一輩人心中，肖記水面已成了他們記憶中的美食。
1969年出生的肖永祥，二十多歲時便跟隨父親肖德才學做水面，“民以食為天，做面就要做良心面，要不得半點馬虎。”這是肖永祥父親對他的教誨，也是這門手藝能傳承下來的“心法”。銘記父親的教誨，肖永祥每次操起槓子做起水面時，總是兢兢業業，任何環節都不馬虎。
好功出好面，最原始的做法便是最純真的味道。傳統碾壓磨製的麵粉，摻雜著雞蛋、蒿麵粉和土鹼水，混合揉制而成的麵糰；在6根柳木槓子的來回跳動下，均勻至2毫米厚的面張壓制而成；在嫻熟的刀功下，瞬間成待下鍋麵條，等待的是上桌的那一碗醇香味濃的肖記水面。
正因為以做良心面為傳承理念，肖記水面獲得食者一致好評。“面滑而筋道，湯清而鮮美，吃一碗還想再來一碗。”正在飽食肖記水面的範俊宏給出的評價讓肖永祥臉上洋溢起滿足的笑容。
2011年至2013年，肖記水面在我市舉辦的元霄花燈美食節中連續三年榮獲最佳地方風味美食獎，2015年獲得“寧夏名小吃”稱號。2017年肖永祥被確定為中衛市非物質文化遺產項目肖記水面傳承人......
肖永祥說，從20歲做肖記水面至今，他延續了祖輩們的生活方式，隨著社會的變遷沉沉浮浮。34歲時，肖永祥靠著自己精湛的手藝，開了屬於自己的第一家肖記水面店，但2003年，因故將店鋪關閉。時至今日，肖永祥沒能如願再開一家肖記水面店。
如今，年近半百的肖永祥打算藉著我市發展全域旅遊之勢，瞅準時機，重新開設一家肖記水面的店鋪，讓更多人品嚐到中衛的特色美食——肖記水面。
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